京城传统特色小吃，豆汁儿的最佳拍档——焦圈儿

谈及北京的各色小吃，首先让人想起豆汁儿和焦圈儿。北京人爱喝豆汁儿，爱吃焦圈儿，并把喝豆汁儿吃焦圈儿当成是一种享受。什么是焦圈儿呢？所谓焦圈儿，又被称为“小油鬼”，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。别看这焦圈儿非常普通，人家可是从清宫御膳房里传出来的美食呢！

据《北京土语辞典》记载：“作环状，大小如缎，特别酥脆。”这讲的就是焦圈儿。除此之外，宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”

可以说焦圈儿是老北京爱吃、爱看的名小吃。其实，除了耐吃、耐看之外，焦圈儿身上还发生过很多有趣的故事，其中最有名的当属很多名厨因焦圈儿被称为“焦圈儿王”。

在这些封“王”的历史中最有名的是“焦圈儿俊王”。焦圈儿俊王是老北京食客对光绪年间德顺斋创始人王国瑞的美称，因为他长得非常白净英俊，所以送他一个封号，如今王家的手艺也一直在传承。

看似普通的一个油炸圈儿，但是老几位，您可千万别小瞧了，虽说看似普通寻常，这中间的讲究多了。先说这个面，可不能随随便便的什么面都成，那讲究的是张家口一带的口麦磨的面，您要问为什么？那得是这口麦红皮圆粒，因此炸出来的焦圈儿个大而脆。当然了如果您是在家做，实在找不到这个面，您就用3成的一等粉，7成的标准粉代替。

另外刀工也有讲究，将面团切成一寸多长的小条，然后取两个小条重叠起来，再顺着长度切出一条缝。然后放到油锅里，当小条在热油中浮起，迅速的将它翻个，然后再将筷子插入缝中，把缝碰宽，然后用筷套着缝，在油中划上几个圆圈儿来，便形成了一个圈儿。另外像出锅呀什么的都是有学问的，手艺好的师傅讲究一两面出8个，一斤面出80个，不多不少。您看看就这个焦圈儿要真做起来有多难呀。

老北京的男女老少都爱吃焦圈儿，北京人吃早点、喝豆汁儿的时候都离不开这酥脆油香的焦圈儿。记得，有人不是说过么，来个人，把他踹躺下，踩着脖子灌碗豆汁儿下去，起来骂街的准是外地的，灌下去起来就喊：有焦圈儿么？这准是北京人儿。这可以说明豆汁儿在老北京饮食中的地位。提起豆汁儿，那就不能不提与之配套的另外一种咱们北京的吃食——焦圈儿，它与豆汁儿好比红花绿叶，谁也离不开谁。

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