台湾卤肉饭、咖喱牛肉饭、腊肠煲仔饭的家常做法

台湾卤肉饭

备料：五花肉1000克、熟鸡蛋2个、青菜2根、香菇5朵、姜1块、蒜3瓣、洋葱1个、油适量、冰糖1勺、兴业2片、大料2个、辣椒粉半勺、五香粉1勺、米酒1勺、料酒1勺、老抽1勺、盐2勺。

做法：把香菇放在盆中，加入温水泡发洗净备用。姜洗净切成末、蒜去皮洗净切成末、洋葱洗净切成碎备用。五花肉洗净切成块备用。

锅中烧油，放入葱蒜翻炒出香味，倒入洋葱翻炒片刻，盛出备用。锅中留油，油热后倒入五花肉中火煎至表面焦黄，炒出油脂。

放入冰糖、香叶、大料翻炒出香味，倒入辣椒粉、五香粉翻炒1分钟。倒入炒好的洋葱和香菇碎翻炒均匀。

加入米酒、料酒、老抽、盐翻炒片刻。放入熟鸡蛋煮至汤汁浓稠关火备用。把大米淘洗干净放入锅中，加入适量的清水焖煮熟透。

锅中烧水，水开后放入盐和油，放入青菜焯水1分钟，捞出控水备用。把蒸好的米饭放在碗中，青菜摆在边缘，炒好的卤肉放在米饭上即可食用。

咖喱牛肉饭

备料：大米适量、牛肉800克、胡萝卜半根、土豆1个、洋葱1个、小葱2根、熟芝麻1勺、姜3片、盐2勺、油适量、咖喱2块、酱油1勺、料酒1勺、温水适量。

做法：把牛肉放在盆中，加入清水浸泡3个小时，捞出冲洗干净控水切成块。锅中烧水，放入牛肉、姜片和料酒大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

把洋葱洗净切成碎、土豆和胡萝卜去皮洗净切成块备用、葱切成花、姜切成片备用。锅中烧油，油热后倒入洋葱翻炒出香味。

倒入牛肉块翻炒片刻，加入料酒、酱油翻炒上色。加入温水大火煮开，放入咖喱块转中火焖煮30分钟。开盖加入胡萝卜和土豆继续焖煮30分钟。开盖加入盐煮至汤汁浓稠，关火备用。

把大米淘洗干净放在碗中，加入清水备用。锅中烧水，水开后放入大米隔水中火蒸熟，取出倒扣在盘中，撒上葱花和黑芝麻，浇上煮好的牛肉即可食用。

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腊肠煲仔饭

备料：大米适量、腊肠1根、菜心2根、鸡蛋1个、姜2片、生抽2勺、清水2勺、蚝油1勺、芝麻油1勺、糖半勺。

做法：把大米淘洗干净放在盆中，加入清水浸泡40分钟备用。把腊肠清洗干净切成片、姜切成丝备用。碗中加入生抽、清水、蚝油、芝麻油和白糖搅拌均匀备用。

把浸泡好的大米放在砂锅中，加入清水和少许的油大火煮开，转中小火焖煮10分钟。开盖加入腊肠、青菜盖上盖子继续焖煮5分钟。开盖打入鸡蛋继续焖3分钟。倒入调好的料汁，撒上葱花即可食用。