小二，来份汤圆儿，要油炸的！

元宵节，我想起故乡的元宵。

在老家，人们把那叫做汤圆。叫的时候，要加个儿化音。“汤圆儿”，听着这名儿就想吃，好像有东西在嘴里滑溜溜地直打转，转得人口水都要流下来。

“汤圆”这么个叫法，是不是听了袁世凯的话呢，我不知道。袁世凯要当皇帝，他自己都怕这个皇帝做不稳当。赶上过元宵节，这可不得了，人人都在说“元宵”、吃“元宵”，“元宵”不就是“袁消”吗？这不是说我袁世凯要完蛋吗？不行不行，谁都不准再叫“元宵”了，要叫“汤圆”。还好，袁世凯的皇帝梦83天就破灭了。“汤圆”这名儿倒是留了下来，南方人基本上都这么叫。元宵的叫法，好像成了北方人的专利。

我很小的时候就会包元宵了，老家叫做“搓汤圆”。那时的汤圆原料简单，没现在这么花哨。糯米面和红糖是最基本的准备。糯米面是自家种的糯米磨成的面，红糖从集市上称回来。

“搓汤圆”说起来容易，做起来却是有点难度的。首先就是和面。加的水多了，太稀，汤圆不能直立，塌在那里拿不起来；水少了，太干，又不能搓成球。再者，搓的时候，手上的力度也要合适，太用力，圆球一下子就散了，不能成型。

我有十多年没有亲自动手搓汤圆了。每次都买现成的，它们在超市的冰柜里冻得梆硬，下锅的时候，跟锅底碰撞发出乒乒乓乓的一阵响，连水花也跟着溅起来。

我想起小时候搓汤圆的情景。先从揉好的糯米面上揪下一小团，搓一搓，圆了就按一个小坑，在坑里放小小的一块红糖，再包起来，包得严丝合缝，然后轻轻搓成一枚圆球。这些都是大妈教我的，她说，女孩子长大了要出嫁，这样不会那样不会怎么行，到了婆家是要受气的。可是，她自己却是有一点懒散的女人，我想这是因为碰到了我大爹的缘故。

大妈跟我一起搓汤圆，一边搓，一边说那些教育人的话，又一边把那些搓成的汤圆一个个放到竹筛里，一行行一列列地摆放整齐，就像将军指挥士兵那样，要让它们严阵以待。

然而，等待“士兵”的，不是上沙场冲锋陷阵，而是下锅的那一刻。

同是汤圆，命运却不尽相同。

大年三十，吃过团圆饭，到了晚上就要吃汤圆；十五晚上，月圆了，人圆了，更是要吃汤圆的。这种时候的汤圆下到开水锅里，煮好了，一人一碗，连汤带水地，胃里舒服。

如果是作为一盘菜，要摆上桌子，要见人要待客，那汤圆就得下油锅去历一番劫难了。

做油炸汤圆，人和汤圆一样，都面临着几分凶险。下了油锅，汤圆里边原本包着的红糖块，在高温下很快融化了，又加上人为的翻搅，随时都有破壳而出的可能。有的爆破比较轻微，只发出扑哧的一声轻响，外壳就轻轻裂开了，里面的热气从缝隙里散失，这是最安全的。有的稍微激烈些，红糖冲出来，瞬间又凝结了，汤圆立马变成了小葫芦。还有的汤圆可是烈性子，受不了油锅里的煎熬，一下子跳起八丈高，有的甚至跳到锅外面，猝不及防地把人吓一大跳，油也溅得老高。这种时候，我总是躲得远远的，就怕油星子毁了容。

吃汤圆的时候呢？

这样的一盘炸汤圆，就算上了桌子，也免不了危险。刚出油锅的汤圆，有着黄金一样的色泽，外脆里糯，油香扑鼻，让人忍不住赶紧夹了往嘴里送。危险就容易在这时候发生——那些还没来得及在锅里爆破的，依然可能在人的嘴边爆破。

小的时候，因为吃汤圆而弄脏了衣服，或者烫坏了“天花板”，不是什么新鲜事。大人们都经常出糗，何况小孩子呢？都怪刚出锅的汤圆太诱人了。

想吃老家的油炸汤圆了。