右巷里乐山炸串，炸串界的一匹黑马

目前，餐饮市场呈现高端餐饮低迷、大众餐饮势头强劲的两极化表现，在此情况下，小吃却成为一匹黑马，市场规模直逼4000亿。小吃市场一片红海，火锅串串烧烤相继爆火。而有一个品牌却选择反其道而行之，研习乐山炸串经典味道，将堂食和走食结合，开创出【右巷里】乐山炸串新小吃品牌。右巷里乐山炸串主打逛街人群，门店装修时尚感鲜明，可堂食可外带，引得来往顾客纷纷打卡，迅速成为2019年新兴网红炸串品牌。

它为何如此火爆？小编采访到了这家右巷里乐山炸串店的创始人林晓春。

七年餐饮探索，开创炸串新模式

右巷里的创始人拥有七年的餐饮品牌经验，他分析火锅串串市场竞争时谈到：“火锅串串这个品类早已达到饱和，没有新意，且市场早已经被早期的成熟品牌占据。在这样的情况下继续涉足火锅串串的话，基本没有更多机会了。”他发现炸串在全国暂时没成熟品牌出现，市场尚处于蓝海，于是他决定推出一个炸串品牌。炸串品类非常适合目前小吃火热的风潮，且投资小，非常适合快速发展做大。

小串现串现炸，还原乐山本土经典炸串味道

为了还原乐山本土经典炸串味道，右巷里创始人带着研发团队来到国内知名的炸串发源地——四川乐山考察研习，经过数十次的口味调试实验，研发出了因地制宜的油而不腻，脆而不焦的经典乐山味道。

好吃的炸串，新鲜的食材是重要基础，右巷里乐山炸串主打炸小串，食材全部现串现炸，每日新鲜补货。炸串用的底油也很讲究，事先用药草卤油，底味很足，香而不腻。而且每天必须要更新底油，确保炸串的品质。为了追求更佳的炸串口感，所有炸串都是按单现炸，标准油温，不同食材有不同的炸制时间，为消费者还原正宗川蜀味道。

聚焦走食场景，主打逛街人群

在炸串品牌迎来爆发前，炸串留给人们的印象大多还是街边小铺。右巷里炸串选址是在商场、美食街、步行街、写字楼等人流量大的地方，并大胆做减法将街边堂食店简化成小店走食+堂食的模式，再将串串做成长签，纸袋和纸盒包装，方便顾客边走边吃。

炸串的消费者以年轻人为主，右巷里的品牌形象针对年轻消费者的喜好设计的时尚浓烈，一经推出迅速走红，成为了年轻人必来打卡的“网红”炸串店。

小门店加少员工，大大节约开店成本

右巷里品牌通过调整产品结构，极大地减少了后厨的工作。如今右巷里炸串的后厨只需要2名员工、1名点单人员和1个炸锅。小门店加上员工少，大大节约了开店的成本。

右巷里创始人认为，“右巷里炸串”火爆的原因有两点，一是顺应了小吃风口，赶上了炸串爆发的红利；二是走食+堂食轻模式带给了让消费者更轻松的用餐体验。如今林晓春的团队已经趋于成熟，并且建立起了稳固的供应链体系，他坚信“右巷里炸串”品牌不仅能成为网红，更能成为长寿网红。

他表示，未来“右巷里炸串”将走向全国，品牌开展直营+加盟的发展路线，针对不同城市打造不同的调料和特色产品，让更多消费者品尝到特色川蜀乐山味道。