蓉城食记-水饺

今天，是24节气的第19个节气——立冬。对于节气的习俗，因地域不同而不同，本就是个见怪不怪的事情，何况今天我更是在成都这个兼容并包的城市。这里，从饮食到人们的行事风格，到处都体现出这个城市特有的——生动的“安逸”。

所以，在这个冬至，我又领略了吃饺子这个习俗。而在成都，要吃起饺子，那自然要吃钟水饺。

钟水饺，是被人熟知的四川知名小吃，2010年被评为成都市级非物质文化遗产名录，2016年被评为“四川金牌旅游小吃”。

不同于北方作为主食的水饺，钟水饺实际上是成都的小吃，讲究的是“皮薄”、“料精” 、 “ 馅嫩” 、“ 味鲜”。

今天，大晓兄弟带我来的是这家据说已经在某点评上很火了，该店以“被本地人认可的味道 ” 和“性格火爆”的老板娘而闻名于蓉城美食江湖。

为了不排队，挨饿错峰或许是个明智之举，只是这样一来，同去的大晓兄弟只顾得点餐完全忘了告诉我注意事项，而我一进门就看见鲜美的烫菜，迫不及待地喊起来要盘菜，好在没吃饭，声音更加细小，没有被老板听到，只是被大晓兄弟喝住，给了我个“ 噤声”的处分……

一切停当后，他才告诉我缘由：老板娘是个有着古怪脾气的人，50年代起就在国营老字号钟水饺后厨上班，退休后，自己开了这个水饺店，赚钱是当然，但毫不妨碍她维护她的那份水饺情怀，在店里你总会领略到她的任性举动：听见客人说吃过饭了就来尝尝，不卖；看见客人外带啤酒，不卖；即便是客人要求加份烫菜，她都会义正言辞地告知这里不是卖菜的，买菜去外面；看见客人照相，会上前“取笑挖苦”盛劝别人不要再发照片到网上，她不想那么多人来，包不过来……

我正狐疑地听着，正巧旁边两人的饺子上来了，其中一人没有开始吃就跟老板喊“来点醋”，只见一个身影立刻就闪过去，劈头盖脸就对着他不停地念“你吃都还没有吃，你怎么要醋，水饺里自然是有醋，哪个人会不放醋，你要醋也至少尝一下再说，我调味道调了几十年了我不知道放多少醋……”要醋的人听了立刻作罢，我也立刻低头忍着笑吃了起来，老板娘在我们身边踱着步子，似自言自语，又似发表演说“69年的老三届，上过山下过乡，做人最重要是快乐，不快乐就还不如不做……

老板娘在我眼中脾气并没有那么暴躁，而我喜欢这种自成风格的人，她那道地的川音，又似一道调味料，使面前的食物更加有滋有味。

她家的凉面也很不错，面细薄，卤汁鲜香。

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而她家的水饺，也更有特点，据说包的时候并不用手指压边，但开口的水饺下锅却可以自动闭合住不露馅，让我这个次次煮北方水饺都会煮露馅的人表示惊奇。一口咬下去，去筋紧实的猪肉馅独有的鲜美嫩滑感立刻充溢与唇齿间，接着是花椒辣椒的香气，最后一丝或是甜甜的余味，又好似一种熟悉却没有被分辨出来的味道，味道层次的繁复让人深觉不虚此行。

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（原谅我拍馅儿居然拍虚了）

吃完出门走在家属院的院落里，让人不禁有回到过去的感觉：院子里花坛的无花果树、歪歪扭扭谁家的旧家具、楼边聚在一起聊天的老人，让人心满意足如回到我钟爱的90年代一般……

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