【1000个美食】の 004 魂牵梦萦的桂林米粉

这是珠海的一家老字号桂林米粉店。

记不清第一回吃这家桂林米粉到底是05还是06年了，当年一起吃这碗粉的我们，如今已可以相约一起带宝宝去吃了。

老友、瘦肉、猪杂、锅烧、三丸、鸡杂、牛肉、牛腩、牛烧、排骨、叉烧等等等等，任君选择。

但有一条规则不变：不做干捞。

我总是喜欢去点鱼丸桂林米粉，酸笋绝对不分开放，一定要与粉煮在一起。

酸笋是这碗桂林米粉的灵魂。

瓷白的宽口碗里，米粉藏得严严实实，白白净净的鱼丸泡在浓郁的汤里，而大片大片的酸笋早已冒出碗尖，酸笋独特的香味引人入胜；花生与小葱随意歇在酸笋上，红的绿的白的相映成趣，脆的鲜的爽的辣的看得口水直流。

总是忍不住先喝一口汤。汤头浓郁醇厚，酸笋酸酸辣辣的味道沁入汤中，汤的灵魂才活了过来。鱼丸被轻轻的划了两刀，鲜味在酸辣汤汁的衬托下更显滋味，鱼丸“脆卜卜”的在齿间迸开；切得薄薄的酸笋还能看清笋原本的纹理，清清爽爽的模样，却暗藏酸辣的冲击，酸与辣的滋味尽在其中；挑两颗花生丢进嘴里，两种不同的脆在嘴里交织，十分有趣。

该嗦粉了。圆圆胖胖的米粉俏生生的伸展着，一筷子下去都不舍得让它在空中多留一会，急急忙忙送入嘴中，“滋溜滋溜”，米粉滑滑软软竟还充满韧性，沾满酸酸辣辣滋味的米粉一路高歌，直到胃里，才让人觉得踏实一些。味蕾不断被酸与辣戏弄，一口一口，忍不住再来一口。

还记得读书时，若手头稍稍阔绰一些，便再加一个卤蛋或者维他奶，终极豪华模式便是卤蛋与维他奶齐飞，哇！真是享受。

鸡蛋早已不复白白嫩嫩的模样，变成茶色，口感亦变得紧实微弹。偷偷咬一口卤蛋后，还来不及细细的品味，筷子早已去拨弄蛋黄，把蛋黄挑得细细碎碎，浮在汤里，蛋黄噎人的小脾气随即化解，变得软软糯糯，或挂在米粉上，或随着汤一起饮下，又有另一番滋味。

夏日炎炎，来一碗桂林米粉可好？

哎呀呀！