法餐烹饪小知识 —— 影响味道的“X”因素

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图片来自hungrygowhere

味道除了包括口味、口感、香气之外，还有一切其他的因素，统称之为X因素。X因素似乎可有可无，对于味道没有什么贡献，但却是厨师们不断突破自我的地方。这里面有你想得到的，更有你想不到的，今天我们就来谈谈到底哪些X因素会影响味道！

1、视觉

在影响味道的“X”因素中，视觉效果可能是最显而易见的。漂亮的摆盘会让人愉悦感大增，对于食物的期待也多了几分。而食材在颜色上的搭配，也会增加人们对于食物和味道的联系，例如红色可能会联想到新鲜的浆果，黄色会让人联想到柠檬等。

2、情感

在很多时候，相对于用嘴品尝食物，我们会更用“心”去品尝。就好像所谓的“妈妈的味道”，永远是最美味的。这同样能解释，大家对于自己家乡传统美食的热爱。食物不仅是用来充饥的，更增加了自己与家乡的人、事物之间的联系。对家乡美食的热爱，是源自于我们对于家乡的热爱。

3、概念

不同的概念，会给人不一样的想法，就好像从另一个角度看世界，世界就会变得不一样。从1980年代开始，厨师们开始在摆盘上开始做文章。而从1990年开始，分子料理的出现，似乎给美食界打开了潘多拉魔盒。越来越多的厨师开始运用分子料理，来给人们带来不一样的进餐感觉。

4、精神

在许多米其林三星餐厅，烹饪从准备、料理、进餐，都会让你有一种神圣的感觉。这种感觉就好似在寺庙进餐一般，让人感到庄重。此时，对于食物和烹饪的敬畏，将进餐提升到了一个新的境界。许多的名厨，会将许多的意义赋予整个用餐的过程，比如童年的回忆，比如海边的浪漫等。让菜肴讲述自己的故事，让每一个食材都有意义，这也是厨师所追求的。

这几天从理论上将味道进行了分解，是时候再次回到烹饪上了。从理论到实践，再从实践到理论，应该是一个不断循环上升的过程。相信大家已经知道如何去评价什么是好的“味道”，那就让我们一起，继续学习如何去创造好的“味道”吧！

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