清蒸肥肠（饮食随笔）

齐凤池

猪内脏份两部份，一种是红下水，一种是白下水。红下水包括肝、心、肺，白下水就是肠子和肚子。按照西医说法，猪内脏属于垃圾食品，胆固醇高，绝对不能吃。中医说吃啥补啥，猪下水绝对是好东西。究竟是西医说的对，还是中医说的有道理。老百姓不考虑这些，只要好吃，自己想吃，就不考虑胆固醇了。

据资料上说，猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

每年到了冬天，我要给家里人做几次焦熘大肠，软熘大肠或者清蒸大肠。偶尔也做一两次豆皮西红柿炖肥肠或者白菜烩大肠。给家里人换换口味。

做清蒸大肠，需要将半成品的大肠切成寸断，配上葱姜盐味素，放些大蒜，在锅里蒸半个小时。蒸出的大肠是乳白色的，夹一块尝尝试试口感，是烂嫩香不腻。在浓浓的大肠味道里，还弥漫着大蒜和各种小料的味道，非常好吃。如果用清蒸大肠就贴饼子和大米饭，绝对是下饭的好菜。

我喜欢吃清蒸肥肠，个把月就做一次。早市有一份卖大肠的，煮的雪白干净的大肠，摆着一大盘子，我一打听价格，二十八块钱一斤。我挑了一根又肥又粗肠子里是满罐白油的大肠，上秤一约，一斤八两。到家后，我把大肠切成寸段，放在一个大碗里，切几片姜，拦几段葱，剥两头蒜，撒点盐味素，再捏几粒花椒，扔两瓣大料，将碗放进锅开始蒸。大约蒸了半个小时。我揭开锅盖一闻，噴香！我用筷子夹了一块品尝一下，哪乳白色的大肠又烂又嫩又香，而且一点也不腻。

我把清蒸大肠端到桌上，用花椒油拌了盘菠菜，炒了一碗酸菜粉。这样荤素搭配，吃起来既合理又讲究。一家人坐在桌前，吃着雪白的大米饭，就着清蒸肥肠，腻了吃几口菠菜，夹几口酸菜，吃的很自在也很舒服。

我喝着酒，细细地品味着清蒸大肠，和大肠里还没咀嚼出来的味道和感觉。

喝酒时我想，在老百姓每天平淡的日子中，不一定顿顿吃大鱼大肉，也不一定天天吃清蒸肥肠。只要每天吃的顺口，吃的开心，吃的高兴，一家人整天和和睦睦，比什么都幸福。

在我平淡而充实的生活中，没有过高的奢望，也没有考虑过太高享受，我只想，偶尔想吃清蒸肥肠了，自己能做，能吃到嘴，就是最大的幸福了。