#开始记日记#575 鸢尾宫的午餐

一早去了医院，医生看了化验结果给我开了一堆药，回到家按照医嘱先吃了一轮。这几天降糖效果不太理想，今天空腹的数值是11.4，为此在二甲双胍之外加了糖适平。医生说，你先吃一个月，然后过来复查，平时想着忌口和监测血糖就是了。前几天我没吃什么，休息也还不错，血糖没降下来估计是用药不够。不过也有朋友说不能一下子降下来，慢慢降对身体有好处。我对这件事即重视又不重视，毕竟是个病不重视的话有了并发症就麻烦了，但这也就是个现在的常见病，虽然没有痊愈这一说，吃药控制住是可能的。现在最大的烦恼是许多爱吃的东西不能吃不敢吃了，馋的我心里痒痒。

少吃碳水多吃粗粮和优质蛋白质是医生告诉我的，早餐吃的牛奶燕麦粥实在没有多少味道，中午决定吃顿好的补补，反正药量增加了，多吃一口关系不大。一点钟的时候，一家人在华尔道夫酒店鸢尾宫西餐厅坐下，和厨师商量了一下，叫了主菜，其余就让厨师安排了，主要是想试试主厨Addison Liew的新菜单。

面包上来热乎乎的

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小食：鸭腿肉

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小食：安芝莲生蚝佐千岛湖鱼子酱、春葱油、鳄梨酱、豆苗

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前菜：秘制腌番茄佐阿拉斯加蟹肉、腌蛋黄、海胆、橄榄油、春葱油

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细部

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巴利克三文鱼佐木鱼花冻、土豆泡沫、三文鱼籽、樱花虾、樱桃萝卜

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鸭肝批佐大黄酱、时蔬吐司、松仁番茄酱、黑胡椒、海盐、黄油面包

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蔬菜沙拉

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红菜头冷汤：用了红菜头、36个月意大利黑醋、36个月山羊奶酪

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甜玉米浓汤。香脆甘鲷、培根脆、玉米、帕玛森芝士

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波多贝罗蘑菇浓汤。散养鸡翅、自制意面、鸡松茸、帕玛森芝士

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香煎日本赤睦鱼配比利时啤酒烩法国蓝口贝、咖喱香槟

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香煎和牛肋排

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配芦笋和豆型意面

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波士顿龙虾面。天使发丝面、鲜羊肚菌和龙虾汁

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巧克力布朗尼。花生奶油、巧克力冰淇淋、巧克力慕斯、饼干酥粒

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甜食拼盘

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甜品我一口没吃，主要吃了牛肉、腌番茄和蔬菜沙拉，其他的只是尝了一下，即使这样，这顿持续了两个半小时的午餐还是让我吃多了，晚饭都不用吃了。

北京的西餐厅很多，但是好的屈指可数，这一点比上海有很大差距。北京好的西餐厅里，法餐少的可怜。北京香格里拉大酒店的聚餐厅和华尔道夫酒店的鸢尾宫餐厅，算是法餐的佼佼者。鸢尾宫的主厨Addison Liew在多家米其林餐厅工作过，经验丰富视野开阔。第一次吃他的菜我不太喜欢，一块五成熟的猪肉做主菜，对于习惯吃全熟猪肉可以接受牛羊肉半生熟的我来讲，实在有点接受不了。今年以来，感觉Addison Liew风格有了很大变化，选材上注重时鲜、注重季节，菜式创新迭代加速，更加关注local特色食材和口味，菜品清新典雅，口味新奇却又在常理之中，初尝滋味妙，细品道理多。尝了这道“香煎日本赤睦鱼配比利时啤酒烩法国蓝口贝、咖喱香槟汁”一上桌，能感觉到厨师对东西方食材的理解以及搭配运用的巧妙构思。大概也只有东方人才能这样自如和谐的把东西方食材配搭在一起，在调味上又把香槟和咖喱结合出新的天地。这是眼界经验技法几方面结合融汇的经典表现，味蕾的惊喜也得益于AddisonLiew创新意识。

今天AddisonLiew有拍摄任务没在酒店，菜品都是他的团队完成的。这也是我赞赏AddisonLiew的一个原因。他的副手任旭雨先生和我讲，这一年里从AddisonLiew那里学到很多，不仅是一些技法，更多的是菜品设计理念，米其林餐厅菜品呈现的方式。厨师们愿意学，AddisonLiew也愿意把自己的经验和大家分享，即使他有时候不在酒店，餐厅的出品也能保持很高的水准。常驻与做客，对厨师的影响大不一样。做客，蜻蜓点水，偶有惊艳；常驻，扎扎实实，言传身教。哪一个更好答案就不用说了。

北京的西餐厅很多，北京好的西餐厅不多，鸢尾宫就是一家好的西餐厅。