移动的早点摊

在武汉一些商圈附近的路口，总会看到这样一个橙色棚子，上面一个百字，图中操作人员麻溜的送出一碗热干面……

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        这样的摊点很平常，就在高校周边的街道上，着装统一，手戴环保手套，操作熟练，有炸好的面窝（类似油饼）塑料封包好的面，撕开了热一下把小袋封装好的调料浇上面一拌就好了。我吃过一次，份量多味道还行，没有传统店里那么软，稍有点硬。

    这是政府放心工程之一，应该也有上十年的历史了。主要为下岗工人创造就业而特许经营的扶持型企业，所以这样的棚子可以支在人行道上经营。按照我最近每天换乘公交的间隙观察，生意不算好也没有间断。别看经营摊位小，种类不比门面店里少，包子、茶叶蛋、馒头、塑料杯装粥和各种稀饭，还有鸡蛋饼呢，是不是很全呀。

    这种模式较特殊，有点专柜的意思。所有配料都是定量提前制做好了，这一个人既是伙计又是售货员，要定量还要算账，摆摊收摊都一个人，从5点到早上9点，的确也不轻松，所有收入应该是要进行核算，与考核目标对比拿的提成，所以工资待遇不会太高，因为人力成本较高，又不像专柜可以用广告等营销方式加大营业额。

      成本一定，客源不稳定那如何保证利润增长呢？提高单价吗？本来这在人行道上摆摊没办法放桌椅板凳，客户体验感稍差。加上只有一双手做事，有时候要收银找零就无法做事，没有多少人愿意在寒风中排队等吃；再者，毕竟是包装好加热的“速食品”味道就差一点，对于吃惯店面某家的常客，他们大概率不会再来了，所以既不能留住回头客，也不能持续创造新客源，像一个高冷的洒吧一样，只有等人自动上门。

      如图:等待中的客人一边等待，一边去回头望着公交站的方向，生怕错过车了。

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      其实唯一的优势就是可以移动，如何找到合适的摊位很重要。不知道经营者是不是在做着日常数据调查，每月把经营额和具体的位置进行对比，从而精确的找到适合的位置，合理的价格，针对当天任务不理想时所能采取的简单易行的应对方案。

      相比传统店面这种移动模式很有优势，但在早餐这种商业模式的确不明显。但也不能说这种模式不能长久，可以借鉴商业便利店里的早餐，牛奶+热干面、豆浆+热干面...套餐少0.5m元可以增多销量的。但在杯量和面量上减少，如此一来就是赚钱的了。

      不知道管理层是不是有自己的好“idea”!

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      今天早上近9点钟，我到公交站转车，刚好遇到了收摊的阿姨。

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    我高兴的跟她说了我昨天专门写了篇文章，还给她看了我发朋友圈的照片。阿姨高兴的说，你一定要让大家知道我们是百家放心早餐工程的。说着我有点感动了，我帮着阿姨一起收摊，顺便买了唯一个包子。

      在帮忙的间隙我和阿姨聊到了这个工作，阿姨说她只是兼职做这个，每天凌晨5点之前就要在这个摊位附近等到收货（半成品按自己报的计划量送来。摊位是自己选择，但位子要在公交站附近，不能频率换，因为每个摊位要和城管公安等报备，手续麻烦）。每天营业收入400-600元，按大概12%营收来提成，实际收入每天不到百元。          阿姨说她在森林公园那买房了，以后要换那边去摆摊了。那个不锈钢货车很是重，我试了哈，蛮重的，没有农村劳作磨练的吃苦品质是难以胜任这个工作。公司给他们50块一个月租金放车子。