味闻漫悟烈酒入门课程——第五队 第26号 混迹酒圈不可不识的烈酒六大门派

一、烈酒的介绍

首先烈酒不等于洋酒，洋酒更多是指非本国生产，进口而来的酒类，包括进口的那些葡萄酒或者啤酒这些发酵酒类也都可以称之为洋酒，洋酒不一定是烈酒，而进口烈酒却一定是洋酒中的一部分。但是烈酒我们却可以称之为蒸馏酒，顾名思义蒸馏酒他就一定要经过蒸馏这道工艺。其实说白了，无论你看到的那些形形色色的烈酒外表如何包装如何，你只要记住所有的这些烈酒，它都必须要经过蒸馏这道工艺来完成的一种酒精浓度较高的酒液，才能被称作是烈酒或者是蒸馏酒。

我们从平日的使用用途上来区分，就是当在适宜的条件之下，同时去储存发酵酒和蒸馏酒，经过一定的时间之后会发现蒸馏酒的储存时间要远远的高于发酵酒，这是因为经过了蒸馏之后的酒液它的酒精含量比较高，而且蒸馏这个过程也是提纯的一个过程，所以最后得到的酒液本身的杂质含量比较少。

二、烈酒的种类

1.伏特加  首先在西方的这些外国学者的认知上，他们共同的认为是世界上最早懂得蒸馏技术的人是埃及人。当时埃及人发明蒸馏器不是为了制作用来饮用的酒，而是制作当时人们所需要的香料。之后，差不多10世纪的时候埃及人开始对那些用麦子酿造过的发酵液进行蒸馏，慢慢的后来把技术传到了希腊，然后希腊人对他们的蒸馏技术进行简易的改革。到了12世纪，在俄国沙皇时代，当地人开始生产一种用裸麦酿制的蒸馏酒,就是我们后来熟知的伏特加。

2.威士忌 差不多在同一时间段，爱尔兰人也生产了一种用当地谷物酿造的蒸馏酒，并且后来传到了苏格兰，被称之为生命之水，那个时候的生命之水其实就是我们现在所熟知的威士忌。

3.白兰地  到了16世纪，法国是非常著名的葡萄种植地和葡萄酒产地。法国人开始从葡萄酒发酵酒当中进行蒸馏而得出的生命之水，这个生命之水就是法国白兰地的雏形。 而我们更多了解的干邑则是后来17世纪在法国干邑镇这个地方开始生产的。

4.龙舌兰  随着欧洲殖民地的对外扩张和侵略，然后原本流传于欧洲的蒸馏技术慢慢的就被带到了北美和拉丁美洲这一带。所以在16世纪，当西班牙人占领了墨西哥这个地方之后，才开始用当地的这些我们看着像仙人掌，叫做龙舌兰的植物，开始了龙舌兰酒的酿造和生产。

5.朗姆酒  然后17世纪的时候，同样是因为大量的欧洲移民，开始在西印度群岛，加勒比海地区开始利用当地的盛产的甘蔗作为原料进行朗姆酒的生产。

6.金酒  到了差不多在1630年左右，荷兰人，一位荷兰的教授用杜松子酿造出了最早期的一个金酒的雏形，这也就标志着金酒的诞生。