舌尖上的童年2
大拙
主食篇2——面食篇
面食——馒头包子花卷面条
在早以前，皂角树寨子不种小麦，秋天，收割过水稻的田里空空荡荡的。稻草是要趁天气晴朗收起来喂牛的，阳光晒过的稻草一根根都是略带点银白的淡淡的黄，有微微的香气。如果被雨淋过，稻草的颜色会发白发黑，还有些微腐败的气息，牛们闻一闻，扭过头去。
一整个冬天田里都是闲着的，壮劳力们把水田初干时用两头犍牛加宽犁头犁出的大块大块的 “土垡”垒起来，一道一道的垒得有一人高。这就成了我们天然的“战壕”，每天下午放学后，可以隔着战壕打“土垡战”，用阳光晒得酥脆的小土块远程攻击，就算被砸在脑袋上，除了一脸土，也就微微的有点儿疼，比现在孩子们的玩具安全多了。
弟弟本来是和女孩们一起玩的，那天死乞白赖要和我们去打战。才从土垡墙边一露头，对方的司令兼狙击手建华就朝他发射了远程精确制导武器，然后就听到弟弟嚎啕大哭。
建华是个粗心的家伙，他精心挑选的“土垡”是一块裹着泥土的鹅卵石。
结果：弟弟头上长了一支角，像找不到妈妈的小龙人，头疼，
我小腿给妈用扫帚顺了几下，脚疼。
建华被他妈妈揍了一顿，浑身疼。
后果：土垡战前，双方司令要仔细检查双方武器，并承诺绝不首先使用大规模杀伤性武器。
扯远了，应该说面做的食品。
但我得首先让你知道，不像北方人，在我们那里，至少30年前，面食是比较稀罕的。
我爸家庭成分高，我记得小学时我填的家庭出身是“手工业地主”，我爸说，他小时候家里有面条作坊，做鸡蛋面条，和面的时候不用水，全部用鸡蛋，高级的还只用鸡蛋清。
弟弟着急的问蛋黄呢蛋黄呢？
大多数时候是扔了。爸爸轻描淡写。我俩咽一口口水。我妈咽一口。
做菠菜面，和面用的是用菠菜熬的汁；做火腿面，要用一整只火腿在巨大的锅里熬很长很长时间，直到火腿的味道全都进入汤里，用汤来和面，挂干的面条里就有火腿的滋味啦。
我小心翼翼的问，那剩下的火腿呢？
爸爸说，那火腿已经没什么味道了，扔啦。
我和弟弟咽口水，妈妈就骂爸爸，本不怪要打成坏分子，你这人就是地主家少爷的嘴，长工的命，哪有这样浪费粮食的，简直是胡说八道。
过年的时候，爸爸回老家探亲，捎回来半小口袋面粉，给我们做面食。
和面、醒面、发面，各有各的用途。
蒸馒头，一长条面被爸爸用菜刀切成上圆下平的小小的长方块，放进笼屉里，锅里的水已是沸腾翻滚，蒸汽缭绕，一刻钟后，妈妈麻利的用凉水蘸蘸手，把热气腾腾的笼屉端到桌上，掀开盖，饱满、浑圆；馒头像一排排洁白的土垡。
花卷和包子揉面时是要“破酥”的，破酥就是先把发好、和好、揉好的面摊成片，在上面抹一层白花花的猪油，折叠后又摊平，再涂猪油，如是再三。
花卷的切法和馒头一样，但盐花卷要在破酥时撒一层椒盐粒儿，糖花卷要在上面撒一层红糖或砂糖。然后，爸爸拿一只筷子在切好的面块上一压，一捏，一绕。
我以前会的，现在不会了。
包子是要有馅的，爸爸做的包子最好吃的馅是用肥的腊肉切成小丁，洋芋切成细细长长的丝儿，再加上葱花，炒半熟，包馅。那叫一个香！
吃包子的时候，爸爸看着我们，大概是想起了许地山的《落花生》，笑眯眯的问我们，包子馒头这样好吃，你们觉得它们还可以做什么？（《落花生》记得吗？所有的老爸就喜欢找住一切机会教育我们）
弟弟说，还可以打土垡战！厄……
就在吃包子的那一年，生产队开始种麦子了，水稻是“大春”，麦子是“小春”。虽然没有“今冬麦盖三层被”，但是大家还是在期盼“来年枕着馒头睡”。
有面粉了，来年，生产队就抽了几个社员，弄了个机制挂面作坊，生产地点在生产队会房的侧厢，单独砌了一个小小的院子。
妇女们负责和面，有两个男人专门操作机械，生产重地，闲人免进。从安装机械起，只要有闲人抱着手游逛到这鬼鬼祟祟的一探头，生产队长老双大大就一顿臭骂。只有四个孩子可以自由出入，我和弟弟，建华和他弟弟建成。我妈是妇女队长，我爸是技术指导；建华和建成的妈妈是负责生产的。
做面条的是十分神奇的机械，有压面机——和好的面屯经过这裸露在外面的几个大铁滚子一压，面就像一块超长的洁白的席子，面席子再经过切面机，柔软细长的挂面就像瀑布一样泻下。到一定长度，妇女们用一根尺许长的光滑的竹棍一挑，麻利的用铡刀一轧，一版挂面就做好了，只等着到院子里的架子上晾干包装了。建华我们这个时候的特权就是双手接过竹棍，屁颠屁颠的给面条上架，这个时候的面条软软的，和年糕一样，可好吃了！只是只能偷偷地吃，老双大看见会扣妈妈工分，会被骂死的。
乔生一听我们说起面条，一脸羡慕。我给其他处得好的同学都带过切下来的不规则的面片，他嘛，还得再考虑考虑，我跟他讨个麻雀腿都扯筋得很！
那天，生产队长老双大爹到公社开会，没了后顾之忧，建华我们可着劲的造，爽啊！
那面条虽然软，可是它是生的，就算它经过压面机，切面机后冒着微微的热气，就算它散发小麦的清香。它还是生的。
这次的结果是：我和弟弟、建成服用山楂水，还有麦芽炒焦，用水煎服。建华进卫生所催吐。厄——
后果一：生产重地，闲人免进；娃娃严禁。（老双大爹生产队会议语录）
后果二：乔生最后也没吃过“新鲜的挂面”，和我不说话十天左右。
