日食记|被喜爱的大米的一生

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每一粒大米都是来之不易的

它们既要经得住春雨的洗礼

又要耐得住烈日的照耀

既需扛得下台风的摧残

又需熬得过虫害的侵袭

从普普通通的水稻种子到绿油油的禾苗

再到金灿灿的稻谷以及最后雪白的大米

每一粒米都在成为米的过程中用尽了全力

我们没有理由去辜负它们的付出


大米之所以被我们喜爱

我想除了它能填饱肚子以外

更在于它能满足人们的口腹之欲


除了作为平日里饭桌上常见的主食白米饭外

大米还有其他的用途

例如蛋炒饭、寿司、粽子、酒酿

当然,这些都还是能看得出大米外形的

也有些

你可能猜不到它们的前身也是大米


01.米粉

米粉,便是以大米为原料

经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的米制品


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Δ 拌米粉


在蕉城人们仿佛更加偏爱水粉选用优质大米,洗净后再加水磨成粉放入缸中,洒上水,让其自然发酵夏天约3-4天,冬天则需一周时间将发酵后的米粉再打成米团,放入压榨器械一条条Q弹的水粉就出来了


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Δ 南漈牛肉水粉


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Δ 洋中拌粉


水粉制作过程虽然复杂

但是烹饪方式却很简单

沸水煮熟后捞起加入高汤及调味即可

提前炒制好的酸菜是提升口感的关键

而洋中拌粉的点睛之笔则在于糟姜

Q滑爽口的水粉搭配着糟姜的辛辣和酒香

让人全身每一个细胞都清醒过来

因此,水粉是蕉城人民不可缺少的早餐之一



02. 年 糕


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Δ 年 糕


在老家,春节祭祀年糕是少不了的

因此春节前基本每户人家都会制作年糕

春节的年糕一般分为两种

一种是单纯加红糖的

还有一种是加了鼠曲草的

年糕的制作过程也很繁琐

浸米、磨粉、脱水、拌粉、蒸糕……没个两天是完不成的



03.黄 粿


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Δ 黄 粿


同年糕一样

黄粿也是逢年过节的贡品中不可缺少的一份

它意味着丰收,预示着来年的希望

制作黄粿需先取乔灌木烧制成灰并冲沥成天然的植物碱水

将碱水与粳米一同浸泡至米色橙黄

粳米滤干水分后倒入饭甑隔水蒸熟

再倒入石臼中捶打至软糯黏腻

最后将捶打完的黄粿团放入磨具

压制出图案即可

黄粿可煎可炸可烤可煮可炒

亦是酒桌上常见的食材



04.糍 粑


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Δ 打糍粑


将蒸熟的糯米饭盛出,倒入石臼中

石臼旁放一盆水

一人抡着木槌捶打

一人不断用双手沾上水后翻揉糍粑

最后将打好的糍粑迅速捏成圆团即可

关于糍粑

有人爱吃沾黄豆粉的,有人爱吃裹豆沙的

而我喜欢煎着吃的

大火煎出的糍粑外酥里嫩

并能更好的发挥出自身的味道



05.米 糕


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Δ 米糕


制作米糕需先将蒸好的米一粒粒散开晾晒

将晒干的米经过沙炒制做成炒米

之后将炒米加入花生、芝麻、麦芽糖等一同翻炒、碾压

最后再用刀切成小块状

这样做成的米糕既酥脆又美味

记得小时候,家家户户在春节前都会制作

那也是我们这些小孩子最期待的时刻

不等年过完,米糕早已被瓜分完了

……


也许真的是因为人们喜爱大米

所以才会花那么多的心思将其制作成各式美食

·End·

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