2018-03-21

不同茶类对健康的影响

中国基本茶类主要有六大类。其中绿茶，红茶，黑茶，乌龙茶消费量大，白茶与黄茶消费量相对较小。各类茶堆健康影响存在差异。

①绿茶与健康

绿茶是我国产量最多的一类茶，属于不发酵茶。绿茶加工从鲜叶摊放、杀青、摊凉、揉捻、炒青到烘青，从团茶、饼茶、珠茶到条形茶，都经过高温钝化了多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，防止了茶叶发酵红变，保持了茶叶的天然绿色。WHO推荐绿茶作为健康饮料之首。绿茶有效成分易溶于水, 水浸出物可达30%~50，茶叶水浸出物对人体具有明显的保健作用，如茶多酚、氨基酸、茶色素、咖啡碱、维生素及微量营养元素等。不同种类茶中，茶多酚含量以绿茶为最高，达20%~30%。茶叶中的茶多酚、茶色素是一种天然、高效、安全的抗氧化剂，能阻断自由基对组织细胞的氧化性损害作用。具有抑制细菌、防癌、抗癌、降低血脂、降低血糖、抗辐射、延缓衰老多种功能。绿茶中含有约2%~4%的咖啡碱，有兴奋神经、增强肌肉收缩力、促进新陈代谢、减轻疲劳、增强思维能力以及利尿、强心、解毒等作用。

②黑茶与健康

黑茶是我国六大茶类之一，黑茶系是以成熟茶树鲜叶为原料，经杀青、涯堆发酵、蒸压等工序制成的一大类茶叶的总称，是我国特有的茶类。《滴露漫录》记有“以其腥肉之食，非茶不清，青棵之热，非茶不解。在蒙、藏、维吾尔族牧民中流传着“宁可一日无粮，不可一日无茶，一日无茶则滞，二日无茶则病”之说。黑茶中成分与健康的关系现在研究方兴未艾，以后以专题形式细谈。

③红茶与健康

红茶属于全发酵茶，茶黄素、茶红素是红茶发酵过程中形成的两类主要色素物质，其中茶黄素主要指由茶多酚、儿茶素类及其衍生物氧化缩合而来的且溶于乙酸乙醋呈橙黄色的物质。茶黄素经酶促氧化或非酶促氧化易进一步形成茶红素。茶黄素不仅作为衡量红茶品质的重要指标，也是红茶中发挥生物学作用的主要物质，具有良好的医药保健功能。茶黄素结构中有多个酚轻基，可提供质子，能有效消除脂质自由基，切断脂类氧化的链式反应，起到防止脂质过氧化作用。红茶色素还提高超氧化歧化酶SOD的活力,降低丙二醛MDA含量，削弱脂质过氧化作用，清除自由基，增强供氧和供血能力，因此能有效防止和治疗冠心病。红茶色素对高血压的预防和缓解也是通过提高SOD活力，增强机体抗氧化能力而实现。因此，红茶对于预防心血管疾病，调节血压具有较好的效果。

④乌龙茶与健康

乌龙茶属于半发酵茶，制工精细，以其独特的做青工艺，配合炒青、造型和别具一格的干燥,形成独特的品质。乌龙茶做青，是通过摇青与静置，控制鲜叶内多酚类化合物局部缓慢酶性氧化，并在“凉索”或“包揉”过程，促进内含物的非酶促氧化，使其形成香气郁、滋味浓醇、绿叶红边的特殊品质风格。近年来，肥胖症患者越来越多，肥胖症一种营养性疾病。由于营养过剩造成体内脂肪的大量堆积，往往会诱发心脑血管病、糖尿病、胆囊炎和胆石症，使体质下降，寿命缩短日本女子营养大学的岩田多子教授等人在他们的研究中证实饮用乌龙茶可以显著提高体内脂蛋白酶活性，继而促进脂肪分解代谢和发挥乌龙茶的蒯巴作用。Nakahara等人的研究结果证明乌龙茶中含有多酚类化合物对葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有显著的抑制效果。因而确认了饮用乌龙茶可以减少或延缓葡萄糖的肠吸收，发挥其减肥作用。

综上，各类茶中的主要功能成分，基本以多酚，黄酮类物质，色素类物质以及它们发生氧化后的一些产物为主。这些产物纯天然，具有良好的保健效果，是饮茶健康的物质基础。