茶文化系列文章之二：皖风徽韵祁门香

有着“皖风徽韵”之称的安徽，茶叶种类繁多，如：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、松萝茶、祁门红茶等等，茶性各异，别具一格。

明朝人在《黄山志》中对安徽名茶的评价是“微香冷韵”，因为安徽名茶多采取烘青为主而非炒青的技术。

比如，黄山毛峰。得“云奇、松奇、石奇”生长条件，茶树终日笼罩在云蒸霞蔚之中，叶肥汁多，经久耐泡。形似“雀舌”，色似象牙，香如兰蕙。一芽一叶，一枪一旗，“轻如蝉翼，嫩似莲须”，叶底嫩黄，肥壮成朵。

又如，太平猴魁。以当地柿叶种茶树为原料，采制极其讲究，鲜叶选剔严格执行一芽两叶的标准、大小整齐，老嫩一致。入水后苍绿老到，魁伟重实，壮硕欣长、肥厚磅礴，耸立于玻璃杯中的雄姿英发，两刀一枪，不散不翘不卷边，极具观赏价值。

祁门工夫红茶

“你们的祁红世界有名！”这是改革开放的总设计师邓小平对祁门红茶的赞誉，这个赞誉书写在祁门茶山公园大门旁牌廊上。2009年初冬，我只身一人来到祁门，站在这块宣传墙下，请路人给我拍照留念。这是我第一次近距离接触祁门红茶。

祁门红茶全名叫祁门工夫红茶，是世界三大高香名茶中的优质茶，有中国红茶中王子之茶的美称。以香气独特芬芳馥郁，茶叶浓醇鲜爽，条索细紧匀齐，锋苗好，制工精细而闻名国内外市场，被誉为“祁门香”，1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章和奖状。

在安徽省农业科学院茶叶研究所，工作人员给我详细介绍了祁红的产地、品质、工艺及品饮方式。他们认为，祁门红茶之所以名扬海内外，主要得益于三个特点：

第一，生态好。好山好水出好茶。中国产茶有三大山脉：武夷山脉、天目山脉、黄山山脉。祁门坐落于黄山西脉森林馥郁的丘陵盆谷之中，全县森林覆盖率超过80%，境内植被茂盛，森林密布，“九山半水半分田，包括土地和庄园”，是“国家级生态示范区”。“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的独特气候滋养了祁门红茶。

第二，品种好。祁门茶树以群体品种为主，共有槠叶种、柳叶种等八个类型。槠叶种为祁门茶树的当家类型，是生产祁红的主要原料。这个品种发芽整齐，产量高，抗寒。曾被前苏联引进过，上世纪1984年被评为“全国茶树良种”。

第三，工艺好。祁红的采摘标准是一芽二三叶，高档茶以一芽二叶为主。这种原料制成的工夫红茶锋苗多，内质外形能充分体现祁红的独有风格；祁红的制作分初制和精制两个环节。鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，称为初制；精制是初制的升华，茶师以高超的智能和精湛的技艺，使“毛茶”摇身变成高档商品茶。

遍访红茶的时候，也意外结识了安茶。安茶产于祁门芦溪一带，是介于红茶和绿茶之间的半发酵紧压茶，色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩，即可作饮料，又可作药用。这种茶创制于清道光年间，清末民初曾风靡一时，兴盛百余年，在广东和东南亚尤其畅销，被尊为“圣茶”。安茶能安抚五脏六肺，能清热解毒。安茶存放的年份越久越好，越陈越好喝，也越值钱。

安茶

祁门人卖安茶，习惯于在茶篓里放上茶票。这些茶票系木刻印刷，图案精美，地方色彩浓厚，雕刻精细。既有广告的性质，又有现代质量管理体系理念。

茶是自然的恩典，拔地观天，入人心思。在祁门我走街串巷，拜访各位厂商，游览阊江美景和乡村古道茶亭，留下一段美好的记忆。