#开始记日记#495 外国人做的乳鸽好好吃

昨天晚上补了前天的日记，昨天一天都在路上，没有什么好记得。在乌鲁木齐转机时和老同学一起吃了午饭，30多年过去了，我们都是五十多岁的人了，吃着同学特意为我准备的饺子，脑子里不断闪回我们在学校时的样子，很残酷的体验了青春不再的无奈。那时我们都盼着长大，谁也没去想长大之后是变老。对望彼此头上的白发，都想让时间慢下来慢下来。可是，日子却像山间流水一样，快速冲下山，消失在草原深处。

今天是忙碌的一天。中午在旺顺阁海鲜广场请朋友吃饭，顺便聊了一些事情。旺顺阁以鱼头泡饼闻名，可是我们今天没吃鱼头，吃的是粤菜。古志辉师傅做了旺顺阁的顾问，也把自己的一些菜品带到了旺顺阁，今天吃的几个菜就有古师傅的痕迹。可喜可贺的是，旺顺阁的师傅做的真不错，几个菜我都喜欢。像这样有滋有味的粤菜，北京已经很少见了，旺顺阁海鲜广场能有这样水准的粤菜，是京城食客的福气。

砂煲焗娃娃鱼。香味足，鱼肉嫩，鱼皮韧滑适口。

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山药煎澳带。带子肥嫩，火候把握恰当。

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蒜香和牛粒

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辣炒蛏子王

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小白菜虾仁馅菜团子做了主食。

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离开旺顺阁海鲜广场赶去嘉里中心，约了《风味实验室》团队谈节目。三环路很堵车，利用这段时间接受了《中国味道》制片人冷燕老师交给的任务。赶到嘉里中心时，团队因为堵车还没到，约了徒弟见个面。徒弟离开三摩地之后，已经有两年没见过面了，今天见到我特亲，看着我眼圈都红了。应徒弟的要求一起照了张萌照，徒弟开心，我也开心。

徒弟说，她喜欢这个带耳朵的。徒弟是个很优秀的茶艺师，谁如果需要茶艺师可以找她聊聊。我时刻为她背书。

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徒弟回去上班了，团队的人来了。打开电脑对着话题我们讨论起来。现在想起来我当时说了太多的话了，而且在讨论中我还有新观点产生。我喜欢对话式的交流，可以逼迫自己思考，不自觉的将知识储备排列组合，在这个过程中，为了问题的重新组合，很容易碰撞出新的观点、新的视角。今天下午的谈话就有这样的效果，只可惜没有录音，有些细致的内容记不住了，特别遗憾。

结束了咖啡馆的谈话去了国贸大酒店的云酷，约了《味道》总导演谈节目。我坐下就向服务员要了杯水，刚才一个半小时的聊天，说的自己口干舌燥。喝了几口水算是舒坦一点了，要了果盘和普洱茶，边喝边聊。都是明白人，没有废话也不用解释，事情很快聊明白了，顺势打了几个电话进行进一步落实。天色还亮着的时候，事情聊完了，下楼去国贸79吃饭。

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国贸79最近换了主厨。新来的主厨John-Paul Fiechtner先生是个澳大利亚帅哥，个子高高的，一双大花臂很是引人眼球。

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帅哥有多家米其林星级餐厅工作经验，在澳大利亚工作的餐厅也是两顶厨师帽。（米其林没有进入澳大利亚，澳大利亚自己的餐厅评判以厨师帽为标志，分1/2/3顶，类似于米其林1/2/3星）。可谓经验丰富、技艺高超。他非常重视Local特色，无论是食材还是调味，在此基础上，JP 先生（他的同事这样叫他）强调融合，把欧陆西餐和亚洲风味融合，做出有他本人特色的菜品。今晚的菜单是1088元套餐（不含酒），从前菜到最后的甜品都受到了大家的称赞。我还推荐女儿下周去试试这个菜单，个人认为，JP先生的出现，让京城西餐有了新的去处。

前菜三款：生蚝，玉米笋，伪装的巧克力

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鳕鱼

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乳鸽

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牛肉和牛骨髓

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甜品

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今晚配了六款酒

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去了几次澳大利亚之后，我有了这样一个观点：在未来的十年二十年内澳大利亚厨师将会成为国际厨师界一股具备特殊力量的队伍。吃货JP先生的菜品之后，我更加坚持这个判断了。他对亚洲风味的借鉴使用上随性但贴切，是对食材充分理解把握后自觉自然的创造与融合。这和澳大利亚的地理位置以及多民族多种族文化融合有着密切的关系，正是这一点，JP菜品中东方元素的使用要比欧洲厨师自然和谐，这也是澳大利亚厨师得天独厚的优势了。

有时间去试试JP菜品，我是喜欢的。