凤凰单丛岩茶太复杂?给你购买乌龙茶的20个小建议

乌龙茶属于中国六大茶类中的,采用半发酵工艺的一个品类,在制作工艺上称得上最为精致和繁琐的。

乌龙茶之所以更为迷人,也在于它的风味变化最为丰富。随着制作手法的不同,即使是同一批茶青,采用不同的焙火,从轻火、中火、足火,成品的滋味和香气也会呈现完全不同的口味。

以凤凰单丛为例,轻火制作重在发扬茶的香气优点,适合喜欢高香型,平时经常喝绿茶的朋友;

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中火制作主要突出回甘和柔顺,兼顾香气,平时喜欢喝青普的朋友比较容易理解;

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而足火制作,则是以突出茶本身的丰富内含物质和韵,适合经常喝红茶、熟普的朋友。

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由于乌龙茶的制作和风味变化具有一定的复杂性,在前期毛茶制作阶段,后期的成品加工质量主要取决于制茶师傅的经验和功力。而目前乌龙茶成品加工并不能做到全靠流水线标准化的制茶,达到一个稳定的质量,所以,行内有一种说法,就是选乌龙茶,就是选师傅

打个比方,从菜地里采摘回来的好食材,最终炒成一道菜,好不好吃,最终还是取决于炒菜的大厨师傅。

当然,如果只是满足平时口粮需求,不追求极致口感体验的话,还是比较容易满足的,就如大锅饭和精致私房菜一样,区别在于吃饱和吃好而已。

理解了这一点,你就会容易理解,为何不同品牌的口味和质量差别很大。

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如何选购乌龙茶

不管是在网络平台买茶,还是跟新认识的茶友卖茶,多一点基础知识,选购时就不会太盲目。下面我列举20个小建议供参考,让你少花钱踩坑,早点喝到自己喜欢的心头好。

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  1. 乌龙茶按照产地分的话,有闽北乌龙,闽南乌龙,广东乌龙,台湾乌龙。

  2. 闽北乌龙,主要是岩茶,也就是大家常说的大红袍,肉桂、老丛水仙之类。现在的大红袍都是拼配茶(非贬义,工艺),取不同品种的岩茶,然后根据某种岩茶的香和另外一种的水进行最协调的拼配,达到最佳效果,你可以理解为,乌龙茶中的“鸡尾酒”。

  3. 武夷岩茶中的两大当家是指肉桂和水仙。同样的,肉桂和水仙也是受山场、师傅工艺影响,变化多端。肉桂主要以香吸引,品的是韵为主。水仙主要靠滋味,喝的是枞味。岩茶如果追求正岩的话,价格都得上4位数。但口粮茶的话,实际上一两百左右也是够喝的了。而同等口感上,水仙要更便宜一些。

  4. 闽南乌龙,除了大家熟悉的铁观音之外,还有一种叫漳平水仙。传统的铁观音其实是足火碳烘焙的,口感醇厚。后来在90年代引入了台湾工艺,才改为顺应市场追求的轻香。现在散装的铁观音,三四百的其实也算是不错的了,只是因为之前营销太过分,现在市面上喝的人不多。一些懂茶的老茶客还是会选择的喝一喝。

  5. 漳平水仙偏向于香气和清冽,算是中轻火系列,价格也比较亲民,但是知名度确实不高。

  6. 广东乌龙主要是指单丛。单丛产地主要是凤凰单丛、饶平单丛以及周边比如铁铺等单丛。

  7. 其中凤凰单丛的价格最高,比如这两年,光毛茶的成本价就得要100元以上。所以,正常的100块以下的单丛,基本很难是凤凰镇出产的单丛。当然, 也不是说饶平单丛就不好,如果没有饶平茶的话,凤凰山按照开发速度也不满足市场日与增长的需求量的。

  8. 单丛的情况和岩茶比较相似。每一款茶的价格受山场(低山、中山、高山)、季节(春、二春、夏、秋、冬)的影响,另外还跟茶的出产量相关,比如目前蜜兰、鸭屎、大乌叶的产量就非常高,性价比相对较高。

  9. 单丛口味跟师傅焙火工艺息息相关,跟岩茶一样,好不好喝,除了关注具体香型之外,还得关心工艺。所以购买时候,不用去关注什么茶汤、滋味香气的描述,直接问,是什么时候的茶?几次焙火?轻火、中火还是足火?是香气高还是滋味好?如果店家能非常明确地说明白,且给出建议,那么可以考虑买点小包装试饮。

  10. 台湾乌龙我没喝过,没法建议。

  11. 实际上,并非是只要闽南、闽北、广东潮汕等才能有乌龙茶。其他地方的茶青,用乌龙茶工艺制作,也可以做出乌龙茶的。换个说法,用单丛茶叶,红茶工艺,也是可以做出红茶的。所以,决定一款茶,首先是工艺,而不是出场地。但是出场地会决定这款茶的内在高度。

  12. 如果想买到自己喜欢的茶,打开味蕾的新世界,那么别太迷信大品牌。大品牌主要是质量稳定,有相关背书,但是跟好喝、适合自己喝,不是强相关。

  13. 喝到自己心仪的茶,最关键还是要靠自己多喝,舌头才会给你最真实的反馈,而不是淘宝详情页。所以,平时多认识几个爱茶的茶友,大部分茶友还是愿意真诚交流的,比如我哈哈,多试试,多交流,喝茶的段位会越来越高。

  14. 乌龙茶,除了清香型(轻火工艺)的之外,不必要追求当年春。打个比方,比如高山蜜兰香,四月份采摘,五六月第一次焙火成品(偏清香),然后放上一两个月,然后起碳炉第二次焙火(中火程度),再放一放退退火,就差不多可以应付中秋前的市场需求。如果要到足火,那么还要在10月后在第三次焙火,成为足火。这个时候的成品茶,是非常耐存放的,也是需要放置一段时间,让茶叶慢慢内化,比如放到年底或者第二年上半年喝,是可以更为充分发挥和体验一款茶的优质特征的。所以,真正传统流程制作的单丛或者岩茶,都是隔年茶更好喝

  15. 接上面,说一个尴尬的事情。因为现在市场都追求香香香,所以传统足火工艺也在慢慢转型。另外,从经济角度看,足火工艺的资金回笼当然比不上轻火工艺。所以,这也是一个市场经济选择的趋势。

  16. 如果一定要喝清香的话,现在也容易遇到坑,就是在焙火的时候,工艺不到位,焙不透,你买回来以后,两三个月就没了香气,还返青,也不好喝。所以,喜欢清香的,买了就尽快喝完,或者少批量买,否则容易造成浪费。

  17. 胃不好,胃寒的话,不要喝清香型,不要喝清香型乌龙茶,不要喝清香型乌龙茶,比如清香铁观音,单丛抽湿茶!对胃的刺激性大,但是可以喝足火的乌龙茶,这个没问题。前期是,茶的焙火到位,真的是足火。

  18. 现在知乎很多问怎么买的帖子,很多都是知乎带货贴(没办法,平台也要赚钱),不过题主具体有没有试饮过再推荐,就不好说。所以,可以多浏览一下,谨慎购买。

  19. 购买茶的话,只能说,便宜买不到好茶,但是好茶一定不便宜。建议多对比,然后小批量多款试饮,确定不错,符合口感再考虑。如果有时间,甚至还可以买了放一段时间,以此检验卖家的茶的耐存放度。如果放一段时间就不好喝,呵呵,说明工艺不行,那还是算了。而工艺好的话,即使是清香型,也是不会短时间内(三四个月)就变味的。

  20. 买茶的时候,少听故事,多关注工艺。听故事是用耳朵的,喝茶是用嘴巴的。除了天气、山场等客观因素之外,决定一款茶的质量往往就是工艺了。所以,多了解工艺,才能多寻得好茶。

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