凤凰单丛岩茶太复杂？给你购买乌龙茶的20个小建议

乌龙茶属于中国六大茶类中的，采用半发酵工艺的一个品类，在制作工艺上称得上最为精致和繁琐的。

乌龙茶之所以更为迷人，也在于它的风味变化最为丰富。随着制作手法的不同，即使是同一批茶青，采用不同的焙火，从轻火、中火、足火，成品的滋味和香气也会呈现完全不同的口味。

以凤凰单丛为例，轻火制作重在发扬茶的香气优点，适合喜欢高香型，平时经常喝绿茶的朋友；

中火制作主要突出回甘和柔顺，兼顾香气，平时喜欢喝青普的朋友比较容易理解；

而足火制作，则是以突出茶本身的丰富内含物质和韵，适合经常喝红茶、熟普的朋友。

由于乌龙茶的制作和风味变化具有一定的复杂性，在前期毛茶制作阶段，后期的成品加工质量主要取决于制茶师傅的经验和功力。而目前乌龙茶成品加工并不能做到全靠流水线标准化的制茶，达到一个稳定的质量，所以，行内有一种说法，就是选乌龙茶，就是选师傅。

打个比方，从菜地里采摘回来的好食材，最终炒成一道菜，好不好吃，最终还是取决于炒菜的大厨师傅。

当然，如果只是满足平时口粮需求，不追求极致口感体验的话，还是比较容易满足的，就如大锅饭和精致私房菜一样，区别在于吃饱和吃好而已。

理解了这一点，你就会容易理解，为何不同品牌的口味和质量差别很大。

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如何选购乌龙茶

不管是在网络平台买茶，还是跟新认识的茶友卖茶，多一点基础知识，选购时就不会太盲目。下面我列举20个小建议供参考，让你少花钱踩坑，早点喝到自己喜欢的心头好。

1. 乌龙茶按照产地分的话，有闽北乌龙，闽南乌龙，广东乌龙，台湾乌龙。

2. 闽北乌龙，主要是岩茶，也就是大家常说的大红袍，肉桂、老丛水仙之类。现在的大红袍都是拼配茶（非贬义，工艺），取不同品种的岩茶，然后根据某种岩茶的香和另外一种的水进行最协调的拼配，达到最佳效果，你可以理解为，乌龙茶中的“鸡尾酒”。

3. 武夷岩茶中的两大当家是指肉桂和水仙。同样的，肉桂和水仙也是受山场、师傅工艺影响，变化多端。肉桂主要以香吸引，品的是韵为主。水仙主要靠滋味，喝的是枞味。岩茶如果追求正岩的话，价格都得上4位数。但口粮茶的话，实际上一两百左右也是够喝的了。而同等口感上，水仙要更便宜一些。

4. 闽南乌龙，除了大家熟悉的铁观音之外，还有一种叫漳平水仙。传统的铁观音其实是足火碳烘焙的，口感醇厚。后来在90年代引入了台湾工艺，才改为顺应市场追求的轻香。现在散装的铁观音，三四百的其实也算是不错的了，只是因为之前营销太过分，现在市面上喝的人不多。一些懂茶的老茶客还是会选择的喝一喝。

5. 漳平水仙偏向于香气和清冽，算是中轻火系列，价格也比较亲民，但是知名度确实不高。

6. 广东乌龙主要是指单丛。单丛产地主要是凤凰单丛、饶平单丛以及周边比如铁铺等单丛。

7. 其中凤凰单丛的价格最高，比如这两年，光毛茶的成本价就得要100元以上。所以，正常的100块以下的单丛，基本很难是凤凰镇出产的单丛。当然， 也不是说饶平单丛就不好，如果没有饶平茶的话，凤凰山按照开发速度也不满足市场日与增长的需求量的。

8. 单丛的情况和岩茶比较相似。每一款茶的价格受山场（低山、中山、高山）、季节（春、二春、夏、秋、冬）的影响，另外还跟茶的出产量相关，比如目前蜜兰、鸭屎、大乌叶的产量就非常高，性价比相对较高。

9. 单丛口味跟师傅焙火工艺息息相关，跟岩茶一样，好不好喝，除了关注具体香型之外，还得关心工艺。所以购买时候，不用去关注什么茶汤、滋味香气的描述，直接问，是什么时候的茶？几次焙火？轻火、中火还是足火？是香气高还是滋味好？如果店家能非常明确地说明白，且给出建议，那么可以考虑买点小包装试饮。

10. 台湾乌龙我没喝过，没法建议。

11. 实际上，并非是只要闽南、闽北、广东潮汕等才能有乌龙茶。其他地方的茶青，用乌龙茶工艺制作，也可以做出乌龙茶的。换个说法，用单丛茶叶，红茶工艺，也是可以做出红茶的。所以，决定一款茶，首先是工艺，而不是出场地。但是出场地会决定这款茶的内在高度。

12. 如果想买到自己喜欢的茶，打开味蕾的新世界，那么别太迷信大品牌。大品牌主要是质量稳定，有相关背书，但是跟好喝、适合自己喝，不是强相关。

13. 喝到自己心仪的茶，最关键还是要靠自己多喝，舌头才会给你最真实的反馈，而不是淘宝详情页。所以，平时多认识几个爱茶的茶友，大部分茶友还是愿意真诚交流的，比如我哈哈，多试试，多交流，喝茶的段位会越来越高。

14. 乌龙茶，除了清香型（轻火工艺）的之外，不必要追求当年春。打个比方，比如高山蜜兰香，四月份采摘，五六月第一次焙火成品（偏清香），然后放上一两个月，然后起碳炉第二次焙火（中火程度），再放一放退退火，就差不多可以应付中秋前的市场需求。如果要到足火，那么还要在10月后在第三次焙火，成为足火。这个时候的成品茶，是非常耐存放的，也是需要放置一段时间，让茶叶慢慢内化，比如放到年底或者第二年上半年喝，是可以更为充分发挥和体验一款茶的优质特征的。所以，真正传统流程制作的单丛或者岩茶，都是隔年茶更好喝。

15. 接上面，说一个尴尬的事情。因为现在市场都追求香香香，所以传统足火工艺也在慢慢转型。另外，从经济角度看，足火工艺的资金回笼当然比不上轻火工艺。所以，这也是一个市场经济选择的趋势。

16. 如果一定要喝清香的话，现在也容易遇到坑，就是在焙火的时候，工艺不到位，焙不透，你买回来以后，两三个月就没了香气，还返青，也不好喝。所以，喜欢清香的，买了就尽快喝完，或者少批量买，否则容易造成浪费。

17. 胃不好，胃寒的话，不要喝清香型，不要喝清香型乌龙茶，不要喝清香型乌龙茶，比如清香铁观音，单丛抽湿茶！对胃的刺激性大，但是可以喝足火的乌龙茶，这个没问题。前期是，茶的焙火到位，真的是足火。

18. 现在知乎很多问怎么买的帖子，很多都是知乎带货贴（没办法，平台也要赚钱），不过题主具体有没有试饮过再推荐，就不好说。所以，可以多浏览一下，谨慎购买。

19. 购买茶的话，只能说，便宜买不到好茶，但是好茶一定不便宜。建议多对比，然后小批量多款试饮，确定不错，符合口感再考虑。如果有时间，甚至还可以买了放一段时间，以此检验卖家的茶的耐存放度。如果放一段时间就不好喝，呵呵，说明工艺不行，那还是算了。而工艺好的话，即使是清香型，也是不会短时间内（三四个月）就变味的。

20. 买茶的时候，少听故事，多关注工艺。听故事是用耳朵的，喝茶是用嘴巴的。除了天气、山场等客观因素之外，决定一款茶的质量往往就是工艺了。所以，多了解工艺，才能多寻得好茶。

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