辣椒粉“霸气”制作:石磨盘碾压磨制,酿出舌尖上的美食“诱惑”

辣椒粉“霸气”制作:石磨盘碾压磨制,酿出舌尖上的美食“诱惑”

在河南鹤壁的淇河河畔,这盆红亮、喷香的辣椒酱,成功吸引了人的眼球和味蕾。

红辣椒辣而不燥、香味醇厚、口感独特。

可能,鲜有人能想到,红辣椒是用石辗磨制出来的!

辣椒粉“霸气”制作:石磨盘碾压磨制,酿出舌尖上的美食“诱惑”_第1张图片

这“一酱两辣”的独特口感,秘诀就在这这直径近2米的石碾磨盘上。

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将这些新鲜诱人小尖椒,烘干晾透后,置于石磨磨盘上,不断碾压。

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石磙和石磨挤压碰撞中,靠近磙轴的干辣椒被碾成细碎的辣椒面,越向边缘颗粒越粗粝,磨盘边缘的辣椒,被碾压成不规则段状。

有趣的是,看到少见的石辗磨制辣椒,男女老少都想上前推几圈……

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这种磨盘的原始挤压和粗细层次不同的压榨方法,赋予了辣椒酱细致的内涵和层次丰富的口感。

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因特殊的选材和创新的制作工艺,赋予辣椒酱以新的生机和味道。

调面条、拌凉菜、做蘸料,一勺入口,辣味在口腔次第弥漫,对无辣不欢的“吃货”们来说,绝对是个享受。

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石磨盘辗制辣椒粉,不同于老干妈与豆豉结合的绵软,不同于泡椒的咸辣,不同于甜辣,也不同于四川辣酱的麻辣。

可是,很多人,就是喜欢上了这种辣辣的美食“诱惑”……

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