来自专业品酒师的解读——自酿葡萄酒的危害

我从事葡萄酒和营养调理多年，今天来聊聊有关于葡萄酒的那些事。葡萄酒对于国人来说确实算是新事物，比较的陌生。很多关于葡萄酒的知识，大家都不是很了解。以至于市面上假酒横行，这是水很深的一个行业，可能买个上千块钱一瓶的酒，都有可能是勾兑的。从事这个行业的这些年，公司坚持每个星期开一趟葡萄酒知识普及课。

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几乎每场品酒会，我们都会被问到一个问题：老师，既然葡萄酒市场这么乱，我自己在家里酿葡萄酒是不是更加安全呢？自己买的葡萄真材实料，应该很健康吧？每次听到都很无奈，普及了这么多年，还是有人不知道这方面的知识，傻傻的喝着自家酿的葡萄酒。

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今天给大家总结一下自酿葡萄酒的危害。

1、杂菌超标

葡萄酒常温下发酵，除了葡萄皮上的酵母菌还会滋生杂菌，没办法灭菌，杂菌超标。工业酿酒会加入焦亚硫酸钾（微量的二氧化硫），作用是灭活所有细菌，终止发酵，自酿葡萄酒无法做到，这是酿酒工程师严格控制量的。

2、糖分和酒精超标

自酿葡萄酒酿制的过程会加入白砂糖或者冰糖，葡萄酒的酒精来源是糖分在酵母菌的作用下转化为酒精，越喝到后面酒精越高，容易上头。

3、营养价值很低

工业上酿酒用的葡萄和自酿葡萄酒用的葡萄酒不同，市面上买到的葡萄都是经过人工改良的葡萄，除了糖分其他营养成分含量少，所以酿出来的酒养生价值很低，酿酒葡萄是原始品种，未经人工科技变种，高含原花青素等多酚，具有软化血管、清理血液垃圾、预防心脑血管问题等养生保健的价值，自酿葡萄酒没有这样的作用。

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4、含有有毒物质，长期饮用相当于慢性中毒

葡萄皮上的果胶在发酵的过程中会产生杂醇油、甲醇等有毒物质，自酿葡萄酒没有办法去除这些有毒物质。