如何搭配食用油？

据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体必需的亚麻酸和亚油酸比例为1：4时，各种疾病很难入侵人体。有观点认为更低到1：1最好。目前我国的一般情况是亚油酸太多，可能达到1：20到30，会带来严重的健康问题。

但是，亚麻酸的比例也不能太大。长期把亚麻籽油当成食用油的家庭，会出现视力模糊、头疼等问题，这都是身体长期不能良好的吸收亚油酸所产生的问题，因为这样亚麻酸和亚油酸比例为4：1。

下面用大豆油和亚麻籽油进行搭配，计算出如何搭配及搭配后的比例。

若用其它油与亚麻籽油搭配，请查后面的表。

食用时，应该把亚麻籽油作凉拌菜或直接食用（因其易氧化，不宜加热），用大豆油炒菜。不是将它们混合到一起，指的是搭配起来吃。

也可以用豆油炒好菜再放亚麻籽油。

取大豆油X份（X为1到9），亚麻籽油一份。

设大豆油含亚油酸52%，亚麻酸7%

设亚麻籽油含亚油酸15%，亚麻酸60%

则有下面的结果，最后一行为亚麻酸和亚油酸比例：

一、不饱和脂肪酸分类

可以分为两类：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸是ω-9（油酸）

多不饱和脂肪酸是ω-3（亚麻酸为主）和ω-6（亚油酸为主）。

二、亚麻酸

亚麻酸简称LNA，属ω-3系列多烯脂肪酸（简写PUFA），为全顺式9、12、15十八碳三烯酸，它以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构成人体组织细胞的主要成分，在体内能合成、代谢，转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA。然而，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。人体一旦缺乏，即会引导起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。尤其是婴幼儿、青少年如果缺乏亚麻酸，就会严重影响其智力正常发育，这一点已经被国内外科学家所证实，并被世界营养学界所公认。另外，缺乏α-亚麻酸，维生素、矿物质、蛋白质等营养素不能被有效吸收和利用，造成营养流失。

亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，对人体健康起决定性作用。亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。

亚麻酸在大脑固体总质量占10%；在管学习的海马细胞中占25%；在脑神经及视网膜的磷脂中占50%。

亚麻酸，维生素、矿物质、蛋白质等营养素不能被有效吸收和利用，造成营养流失。

亚麻籽油含有大量的亚麻酸，所以是食用油的首选。

三、亚油酸

亚油酸是人和动物营养中必需的脂肪酸。

亚油酸人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。亚油酸是公认的一种必需脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。

亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，可预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。

四、油酸

油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。营养界把油酸称为“安全脂肪酸”。

而且油酸是一种性质更稳定的物质，无需氢化也可以长久保存，油酸含量高的食用油从生产到销售液状稳定性强，可以延长其保质期和货架期。

油酸还是安全性高的抗癌药剂、是前列腺素的先驱体，对生物机体有调节功能。油酸可以减少炎症，调节白细胞活动，增强杀菌和杀菌作用，抑制癌症扩散和致癌基因表达，降低血压并减弱自身免疫疾病的影响。同时能预防心血管及自身免疫疾病、代谢紊乱、皮肤损伤和癌症等疾病的发生。

此外，油酸能调节血脂水平，降低胆固醇，防止记忆力下降。对于心脑血管疾病或者阿尔茨海默病（老年痴呆症）风险较大的老年人说，常吃油酸含量高的食用油，对老年人的晚年生活健康有着非常有益的帮助。

另外，芝麻油：饱和酸：14%；油酸:40%；亚油酸：45%；亚麻酸：1%