由于食品工程技术的不断创新，随着时间的推移发展至今，出现了各种各样味型和质地的植物蛋白产品，比如牛肉、鸡肉、猪肉、甚至是鸡蛋都可以模仿。
目前市面上大众所能看到的人造肉，更准确应称其为“植物蛋白肉”，通过技术工艺最终来呈现与真肉媲美的产品。这与中国存在已久的素肉是不同的，素肉只是在一定程度上对真肉的口感和风味上有模仿，与植物人造肉在呈现目标和技术方面差距很大。
2019年可以说是植物人造肉的元年，随着以Beyond Meat和Impossible Foods这两大先头企业植物人造肉产品的正式上市，越来越多的厂家如雨后春笋般冒出来，今天让我们来了解一下最有名的这六家都是怎么做的。
1、Impossible Foods(不可能食品)
Impossible Foods由Patrick O. Brown在2011年创立，这位大佬也是斯坦福大学生物化学系的教授，他的其中一个梦想就是要消除工业化畜牧业，因为他觉得这是影响地球环境最大的问题之一。有关工业化畜牧业影响地球环境，在此前就有充分的数据表明，畜牧业产生的温室气体排放比汽车尾气还要多。
肉饼的主要组分是：大豆蛋白、土豆蛋白、椰子油和葵花籽油。Impossible Foods经过多年攻关，科学家们从大豆根部发现了一种名为豆血红蛋白的成分，而惊喜的是，这种成分可以近乎完美的模仿动物血液里的血红蛋白带来的鲜味和血腥味。目前该公司已经使用基因工程手段来生产大量的豆血红蛋白用以植物蛋白产品。这是一项突破，也算是他们家的核心技术。
肉饼可煎炸烤或做丸子汤。如果烤着吃的话，可以看到外皮因为烟熏有点焦棕色，但里面看起来是粉红色的，非常多汁。口感有点像肉馅的质地，风味上接近真肉味，与真正的牛肉馅几乎没区别。
早在2016年，用Impossible Foods肉饼制作的汉堡就在纽约的餐厅亮相，现在他们家的汉堡已经为美国5000多家餐厅进行供给。借着势头，Impossible Foods去年进军了亚洲市场，主要在中国港澳地区和新加坡的餐厅销售。截止目前，我国政府正在对豆血红蛋白的安全性做出评估，之后在大陆地区的上市才会有眉目。
从产品形态来看，Impossible Foods的主要产品是用于汉堡的肉饼和肉馅。2019年Impossible Foods已经对产品进行了一次迭代，变成了无麸质的配方。而他们未来的方向是向牛排这种整块的原切肉形态努力，还是带雪花的牛肉哟
2、Beyond Meat(超越肉类)
2009年，Ethan Brown在洛杉矶创立了Beyond Meat， 2013年的时候他们家的产品已经在全美的全食超市开始销售了，说他们是行业的先驱者也不为过。Beyond Meat的植物肉主要由豌豆蛋白、椰子油、菜籽油、甜菜汁和马铃薯淀粉组成。成分中加了菜籽油和椰子油的缘故，在煎烤的时候会有真肉的滋滋声，口感上更逼近真肉，其味也有肉香，让人很想大快朵颐。
目前他们家主要产品是汉堡肉饼、牛肉馅和香肠。而他们产品未来开发的方向是让其拥有真牛肉般的肉筋口感和丰富纹理。在美国、加拿大和英国的超市、餐厅和经销商都有他们家产品的身影，中国香港地区和新加坡的市场于2019年初上市。
3、Quorn(奎恩)
Marlow Foods于1985年在英国成立了这家公司，从2015年的时候属于Monde Nissin集团所有。他们家另辟蹊径，对一种霉菌进行精细化培养，也就是添加氧气、氮气、葡萄糖和矿物质进行发酵，从而产生菌蛋白，这种菌蛋白在营养上与真肉类似，而且更健康。拿他们家的鸡肉产品来说，尝起来瘦肉感比较强，口感较嫩，还有点蘑菇味，总体有点像小鸡炖蘑菇的鸡肉味。
目前他们的产品形态主要是即食汉堡、香肠肉饼、鸡肉块、肉馅和鱼饼。2011年他们发布了第一款素食汉堡，然后在英国越卖越好，接着在2015年又发布了无蛋系列的8款产品，在2019年开始涉足餐饮渠道，出了香肠、肉卷类的产品。在新品开发上他们很有信心也走的很稳。
4、Omnipork（新猪肉）
Omnipork更准确来说是一个植物肉品牌，源于Green Monday(绿色星期一)，这个组织致力于推广素食主义，主要布局在中国香港地区及东南亚，然后衍生出很多的项目，比如有叫做“Green Common”的线下餐饮店，主要宣扬素食概念，还提供很棒的素食体验。随着国外的人造肉风潮，又衍生出一个项目叫“right treat”，因为亚洲人猪肉吃的比较多，所以这家公司的创始人发现猪肉味的植物肉是个缺口，所以请了加拿大的研发团队进行深度研发。
这家产品比较有意思的地方在于其产品采用的香菇发酵工艺，吃起来有点香菇带来的肉味，口感也比较嫩。笔者亲尝后对比吃到的国内几家产品味道要好太多。其产品形态对标的是真正的猪肉馅，所以饮食习惯也比较符合亚洲人的习惯，适合用来做包子、饺子和丸子汤。
5、JUST
这家公司创立于美国旧金山，主要研发方向是蛋制品的素食化，比如前两年开发出的素鸡蛋“JUST Egg”，主要成分是：水、绿豆分离蛋白和菜籽油。有人拿来做番茄炒蛋，称吃起来和真蛋无异。除了最有名的人造蛋，他们还有纯素的沙拉酱、蛋黄酱和曲奇饼。人造蛋开始只在美国本土销售，2018年他们与意大利鸡蛋龙头企业Eurovo合作，开始在欧洲生产和分销，并于2018年卖进了新加坡的超市和餐饮店铺。
6、Tofurky
1980年Turtle Island Foods公司创立，当初是白手起家开始做豆制品，1995年的时候就推出了Tofurky这个品牌，他们家的招牌产品是素火鸡，做法其实和国内的素鸡很像，就是用面筋、豆腐、淀粉和调味剂香料混合而成。吃起来口感很有嚼劲，味道稍逊色一些，主要是调料和香料的味道，国外的人主要切成片做烧烤食材。除了素火鸡肉，还有火腿片、香肠、汉堡肉饼和肉馅。
文/长白侯
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