厦门第一海鲜,凯华海鲜火锅城鲜跳三十年的野生海味 | 食客

厦门凯华海鲜火锅城三十年老字号了,开在南山路上。

晚上七点,客如云来。

这是厦门第一家海鲜火锅,有全岛最好的野生活鲜。

它的底气,来自老板林姨,有双火眼金睛。

只一眼,就能辨认河鲜与海鲜,虾肉几分满,蟹膏是否澄黄饱满,肉是不是鲜嫩脆甜。

哪怕讨海几十年的老渔民,也不一定有这本事


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凯华海鲜火锅,始于意外。

90年代,凯华开在如今官任路酒吧一条街,做的是快餐小炒。

冬天汤品易凉,林姨效法川式火锅,推出一道茶树菇老鸭汤,架在便携式煤气灶上,小火温热。

有客人问她:“能不能加点文蛤,汤更清甜?”

林姨豁然开朗,用老厦门最爱的沙蝲做汤底,加大块生姜去腥,清甜下火,拿来烫海鲜,更加鲜甜。


在这之前,厦门从无海鲜火锅,大家纷纷赶来尝鲜。

凯华一炮而红,刮起海鲜火锅风潮,家家户户都效仿林姨,架暖炉,烫海鲜。

2001年,她带着凯华搬到南山路,直到今天。


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凯华开了近三十年,得到过无数老饕认证。

美食老饕圈曾流行一个段子:上飞机之前,抓紧时间再吃一次凯华,才算圆满。

那些年的凯华,差不多是全厦门生意最好的海鲜火锅。


排队至少半小时,盯着快吃完的客人虎视眈眈,为了抢位自发收桌。

彼时南山路尚偏僻,少有人息,过晚九点,漆黑一片,也挡不住老饕奔向美食的心。

黑糖馒头夹秘制三层肉,也是凯华的招牌。

甚至有段时间,人们只知馒头海鲜,不知凯华。


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每头海味,都是林姨亲手挑选,从不马虎。一篮富贵虾,只选最饱满紧实的十几只。

有时渔船凌晨靠岸,她二话不说起床出门,从不敢假手他人。

沙喇汤底,没有调味,全凭海味本鲜。端上桌的海鲜,必须鲜跳。

螃蟹爪子伸缩动弹,文蛤缓慢开合,洗净的海虾,能直接从盆里跳出来。

这是林姨认定的道理:最好的海鲜火锅,需要最好的海鲜野味,才足够鲜甜美味。

对待食材,不能有丝毫松懈。



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近三十年过去,凯华一点都没变——

最好的海鲜,最肥的蟹,最嫩的鱼,最弹牙的虾,最甜的贝。以及,与之相配的价钱。

林姨也还是老厦门的固执心性。坚持用最好的海鲜,低调处事。

早些年间,常有媒体找来,林姨一概拒绝。

福建电视台的记者提出,免费给她做个专访,也不曾心动。

孙红雷、陈亚兰、林峯、林更新、王丽坤、黄磊这些明星出现的时候,大家都争着合影,只有她站在一旁。

林姨觉得,凯华靠手艺吃饭,不靠噱头宣传。

凯华还留着上个世纪的固执,埋头做菜,低调做人,真材实料。

等着懂吃的食客走进凯华,坐下来点一炉火锅,尝一口清甜沙蝲汤,看一看老厦门最质朴的固执和真诚。

凯华海鲜火锅

地址:湖里区南山路466号之103   0592-5664471


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