中国名茶故事：安溪铁观音的前世今生

乌龙茶，是中国六大茶类红、绿、青、黄、黑、白中的青茶， 在18世纪前后，福建安溪茶户仿照武夷山茶的制法，改进工艺发明出了乌龙茶，而安溪铁观音茶树所产的乌龙茶就是铁观音茶，是乌龙茶中的极品。

清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病...倘遇陆羽，将以补茶话。——《清水岩志》

茶圣陆羽为了写《茶经》走了很多地方，但却没去过福建，如果去了福建，喝到安溪清水岩上的茶，也会把安溪茶写进茶经吧。在陆羽所处的唐代，福建还不是人们所熟知的产茶地，到了唐末宋初时，福建产茶区开辟了“北苑”，专门生产贡茶，从此成为中国茶叶的重要产茶区之一。

福建安溪县在古时属于泉州府，为原来南安县的一部分。唐代灭亡之后，南唐地方政权在这里设置了清溪县。北宋时改名安溪县，安溪产茶的历史非常久远，在宋元时就已有记载。

铁观音之名是由何而来？在乾隆二十八年（1763）的《泉州府志》中，尚看不到铁观音这个名称：“晋江出者曰清源，南安出者曰英山，安溪出者曰清水、曰留山。”铁观音之名当是在《泉州府志》之后得名的。

在安溪当地，有这样一个传说：乾隆年间，安溪尧阳松林头乡，村里有个名叫魏钦的人，非常虔诚，每天早上都要在观音像前供茶。有一天，魏钦出去砍柴，在岩石的缝隙中发现有一棵发光的茶树，他将这棵茶树挖出来栽培，这就是铁观音的起源。

半天闻梵唱，一径踏松阴。

起石云千仞，悬空瀑万寻。

——宋 夏瑧《真觉院》

安溪县城西边有一座观音山，山脚下有座寺庙叫真觉院。创建的年代不明，宋人夏瑧曾经至此。又安溪有铁矿山，铁观音的名字也有可能是铁矿山与观音山之名结合而来的。

安溪铁观音采制精细，鲜叶经凉青、晒青、晾青、做青、炒青等一系列工序加工而成。外形卷曲，叶色砂绿翠润，内质香气清高馥郁，具有天然的兰花香气，汤色清澈金黄，滋味醇厚，回味悠长。

诗经有云“谁谓荼苦，其甘如荠。”安溪铁观音是当地世世代代的茶人改良而成的品种，是劳动人民心血的结晶，铁观音入口时微苦，旋即转甘，七泡有余韵而回味悠长，人生也正如其一般，苦而后甘，可照千秋。