锅塌豆腐——当年大膳厅的名菜

锅塌豆腐这道菜是鲁菜里的一道名菜。也是当年大学读书时，学校著名大膳厅里的一道名菜。当年在校读书时能吃到这道菜很不容易。因为这道菜做起来麻烦，每次做的量不大，如果是第四节课下课再去，一定吃不到。只有上午三四节没课时，提前到大膳厅才有可能吃到。

锅塌豆腐

去年校庆返校时，学校校友会为了招待我们这些老校友，特地按当年的菜谱做了一些菜供我们选择。中午就餐时，我进了餐厅，首先看到了锅塌豆腐窗口，立刻奔向那个窗口，打了一份锅塌豆腐。吃到嘴里，还是当年大锅菜的味道。

这道菜是家常菜，做起来也没多麻烦。把豆腐切成大片，加盐、味精腌入味，然后放入面粉（或淀粉）中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋液。放入烧至五分热的油锅中煎炸至皮色金黄。炸好后取出沥油。

油锅内留少许油，葱姜末炒香，加调料和少许高汤。炸好的豆腐片放入闷炖，适当时刻将豆腐片翻身。直至汤汁半收干。出锅前放一些青菜垫底，或颜色漂亮的青红椒末调色。

这道菜以素食为主，蛋白质很丰富，口感很好。适合儿童、老年人食用。有兴趣的话可以动手做做。