文）紫玉姑娘原创精选 写于2019上半年
民以食为天，世界各国都有自己着丰厚的饮食文化底蕴，在长期的历史沉淀中，他们又各自形成了自己独特的饮食习惯和风俗。尤其是中国人的饮食文化，历史悠久，源远流长。
食材总是丰富多样，水里游的鱼，地上跑的兔，天上飞的鸟，在东方厨师的巧手下，皆能变成一道道人间的珍馐佳肴。
如此，菜系渐渐形成了八大菜系，比如，广东的粤菜，山东的鲁菜，岳西的微菜等等，
岳西的微菜里有个独特的家常特色菜，在别的地方你吃不到，唯有在岳西这地带的老百姓才能吃得到。那就是锅巴，听起来很普通，但吃起来，味道那绝不是你平常吃到的味道能够相提并论的。
说到锅巴，有人会觉得那只是再平常不过的一种食物，那不就是我们的电饭锅锅底烧焦了的锅巴嘛！这有什么好吃的？
对于平常生活在水泥的高楼大夏里的我们来说，这么说，无可厚非。但如果被岳西人听到，你要被嘲笑。是的，岳西人的锅巴，它是你们想不到的一绝。
最地道的锅巴，必须是用灶火烧出来的。做饭的时候，特意在锅里加多点水，为的是让烧开的锅把米汤逼出来。大火烧开后，锅里的饭冒出香喷喷的香气，就可以先把熟饭铲出锅底，剩下的饭再加点清水继续文火焖一会儿。这一步是为了让锅里的饭多多吸收水分，等会儿烧出来的锅巴才焦黄松软。紧接着，大火烧开，屋子里闻到焦香味的时候，那就可以揭锅了。
把锅巴拿出来就可以品尝了，剩下一点在锅里，可以继续加水，旺火烧开，等锅里的汤水使劲翻滚多遍后，米汤变成了 奶白色，锅巴也软下来，看着食欲增加。焦黄色的锅巴在锅里上下翻滚，屋子里越来越香，锅巴汤终于上桌了。如要这是新出产的大米，这米汤会更鲜美好喝。
女人们的笑漫上眼底，男人们的喉结滚动，孩子们不断留着口水。闻一口，香，吃一口，甜，啜一口，啧啧，正！
但岳西人的智慧是无穷的，他们发明了在锅巴汤里面再加点腌菜的做法，这样一来，到嘴的味道那更是独具一格了。岳西地处大别山深处的偏僻山区，粮食向来不能自足。聪明的岳西人因地制宜，几乎家家户户都腌制了泡菜，黄灿灿的豇豆，红通通的辣椒，爽脆白萝卜等。让家里随时能吃上，随时能就着锅巴汤饱餐一顿，不至于到了有饭没菜的尴尬境地。
锅巴汤是什么时候开始在岳西流传起来的，已经无法考证了，只知道这里曾流传着一个很有趣的故事。
相传，那是乾隆年间，正值年少的乾隆经常微服私访，化身为平民装束，身边还带着一个书童。有一次，他不知怎的，就到了岳西这个偏僻的大山，误打误撞就到了岳西。连续多天赶路的乾隆皇帝和书童，累得腿脚快要抽筋了，他俩急于要找一个地方落脚歇息。但这穷乡僻壤的，哪来的农户呀？哪来的街道？
书童有些为难地四下观察，就看到了一个背着柴火的老汉迎面走来。他微笑着，往前走了两步，招呼老汉，问是否能借宿几天。本来低头赶路的老汉抬起头，看到两个气质不凡的人突然出现在这个山区，觉得有些奇怪，心生警惕。而此时，天上乌云翻滚，眼看就要下雨了，他着急赶路，要把柴火挑回家，除了他手里背着的这捆柴之外，山上还有两大捆这样的干柴，一旦被雨淋湿，家里就没柴火煮饭了。
迟疑了会，向来憨实的他还是点头答应了，并且带着乾隆和书童回了自己的家。
老汉的妻子正好在家里做好了午饭，正好今天也做多了饭菜，管够，就招呼大家一起吃饭。乾隆把衣服叠好摆正的时候，抬眼看到桌上有一大碗酸辣腌豇豆，有一叠咸腊肉，有四碗汤水。外加一大碗芋头饭。菜式很是简陋，甚至可以说是粗俗不入眼。乾隆暗自蹙眉，书童下意识的看向主子，发现主子有点不高兴。
正要开口叫这女人再去买点好吃的，弄几个好菜。哪知，老汉的妻子早已观察到了这一幕，她有些歉然地说这些菜都是这里的风俗习惯，中午将就吃下，晚饭再给弄点更好吃的，煮好不吃会浪费。乾隆摆手表示没关系，顺手端起了一旁的汤水抿了一小口，谁知这个养尊处优的帝王，平时先喝汤的好习惯，正巧给了他一个大大的惊喜。
汤水清香不腻，余味回甘，他忍不住又喝了一口，这回，他没有快速把汤水咽进喉咙里，而是慢慢地让汤水划过自己的每一寸喉咙，让这种美妙的滋味细细浸润每一寸软组织。曼妙的口感刺激着他的每一个味蕾，舒缓着他的每一根神经线。“嗯，没有清淡而不厚腻，清香而余甘，妙不可言，妙不可言呐！”
语气故意显得平淡，但实际上，他全身上下所有的细胞已经在疯狂的叫嚣着了，是的，在皇宫里，每天吃的都是肥甘厚肉，山珍海味，曾几何时，吃过今天这等看似清汤过水，实际清香美妙的汤水呀。他的内心激动得就像是见到了人间至宝似的，忍不住又多喝了几口，喝着喝着，汤就见底了，他举着空碗，尴尬笑笑说：‘额，大妹子，这汤太好喝了，不知不觉即喝完了。哈哈。’
老汉两口子对视了一眼，继而哈哈大笑，拍着大腿说：；‘哎哟，我以为是什么大事，不就锅巴汤吗？有的是，在我们这儿，顿顿必须有的。’
书童也显得情绪高涨。
从那以后，乾隆微服私访，总要再到这个地方来再喝几碗锅巴汤。
这足以可见，锅巴汤的魅力究竟有多大！
凡是岳西人，都爱这道锅巴汤，凡是外地人，吃过锅巴汤，都会赞叹不绝，终生难忘。
锅巴汤这道美食，它没有高大上的样貌，也没有最昂贵的食材，更没有各种复杂的制作工艺，但它却拥有色香味俱全的风雅。它的烹饪过程是如此简单，又是如此接地气，是所有岳西人农忙时节，苦中作乐的一道汤水；是岳西人闲暇时，茶余饭后的休闲小吃。
锅巴汤不仅仅只是一道锅巴汤，它是那个交通闭塞，艰苦生活年代的象征，更是承载了岳西人的内心情感。忙得不可开交时，岳西人没有时间做锅巴汤，就会端着一只碗走到邻居家，要来一碗锅巴汤，一碗汤下肚，唇齿留香，回味无穷，舌头忍不住又舔了一圈唇周。邻居看着来人吃得欢快，往往又会再倒一碗给他。多么热情淳朴的岳西人呀。
那时候的孩童，一日三餐能填饱肚子就是不错的小日子了，没有多余的零食。每天眼巴巴的就等着大人把锅巴做好，留点给他们。一边喝着锅巴汤，一边悄悄把香喷喷的锅巴悄悄收好，当零食嚼嚼，解解馋。锅巴成了他们童年的零食代表，这份美好的记忆种在心里终生难忘。
在饥荒的年代，锅巴汤又成了他们的救命稻草。每天哪还有饭吃？家庭条件稍好的，天天就着锅巴汤喝个七分饱，经济条件差的，顿顿伴着锅巴汤下肚，混个三分饱。整个饥荒年代，靠着这道神奇的锅巴汤，岳西人奇迹般活得好好的，虽没有红光满面，但也不至于到了羸弱不能动的境地。
锅巴汤对于岳西人而言，总有着一种复杂的情感。热情，淳朴，怀念，感激。。。。。。
过去做锅巴汤，聪明的岳西人靠山吃山，只是多一把柴火的事情，很是容易。但现在情况却变了，随着现代科技的日新月异，交通的越发便利，大部分岳西人的厨房都相继换上了电饭锅，煤气灶等现代化厨房炊具。 没有了往日的柴火灶，很遗憾，根本烧不出那种美味的锅巴汤了。虽说旧的不去新的不来，但是锅巴汤这道承载了岳西人内心太多的情感的美食，总让人无法忘怀。与其说是，忘不掉锅巴汤，更不如说，他们忘不掉内心的那种真挚情感。
但凡岳西人回到岳西，必须要在当地的饭馆点一道锅巴汤，并且一定要空着肚子来。否则，太快饱腹离席，返回家中的时候，难保不会得念旧病。因为他还没有喝够岳西的锅巴汤，还没过足那把瘾，还没有来得及细细品味出从前的锅巴汤味道。这味道，可能是妈妈做的锅巴汤的味道，也可能是外婆做的锅巴汤的风味，也可能是邻居锅巴汤的焦黄鲜美。
锅巴汤，如此独具一格。