李氏蒸菜秘籍

                      李氏蒸菜秘籍

                            李振宇

      岁月倏忽，今天是农历六月的最后一天，明天就是建军节。昨晚就开始酝酿，为母亲做她最爱吃的蒸菜。

图片发自App

    早饭过后，在父亲的指导下，我开始了李氏蒸菜秘籍的实践操作，为母亲做“蒸老豆角”！

    轮流回家伺候母亲，母亲总是胃口不好，说自己什么都不想吃。无论我们兄弟姊妹做的或买的什么，她总是食之甚少，令人心疼担心不已。

  上次回家伺候母亲时，为给母亲做什么饭做了难，问询母亲，母亲仍答：“ 我什么都不想吃。” 我失望地喃喃自语，为母亲可以做什么饭，母亲竟回了句话，我立刻仔细问询（母亲因病，做过切管手术，所以发音不是很清楚，瘫痪10年，我们每次都是半听半看半猜测），最终听清：“蒸老豆角永远吃不烦！”

  我马上说与父亲，父亲说现在超市都没有十足的老豆角，都是放老的，不好吃，还是吃点儿家常的饭菜吧……

    事也凑巧，前天陪爱人回娘家，家里竟然有老豆角。岳母还让我们捎了一些青豆角、茄子和黄瓜，都是她老人家在菜地里精心侍弄的。昨晚该我回家伺候母亲，于是我把老豆角带回老家了。

    这老豆角在父亲、母亲眼中是弥足珍贵的。父亲说先洗干净，然后晾晒一下，减少水汽。按照父亲的指示，我迅速择洗，放在菜筐里晾晒。父亲说要卤花椒，我愕然：“有十三香等调料，为什么？” 父亲说：“ 吃地道的“蒸老豆角”，需要正宗最好的调料，咱自家树上的老花椒，吃着最放心，地道！” 我忙说好咧！于是开始卤花椒，然后碾压成花椒粉，花椒香味四溢。

    处理好花椒粉，开始切老豆角，真正的老豆角，长的都有个性。整理好后，父亲说切老豆角不宜过短，也不可过长，约一指即可。想着父母亲都是80岁的老人了，牙齿基本都掉光了。尤其母亲，自从病倒后，只有靠牙床磨合，所以我就小心翼翼地切，每一刀都要稍微短些，父亲一直说我切的好！

  第四步，放调料拌面。不过也大有说法呢。先放调料拌匀，多少都是按照父亲的指示操作，多少不恰当都会有损“蒸老豆角”的味道；面多少也得适当，面多了偏干，面少了偏浓，都会影响它的美味；尤其是还得放油，何时放油，更有讲头儿。拌面后稍放明油，这样豆角散拢。不过，这还不算完，还要拌上碎蒜末，父亲说这可祛圬毒。

  第五步，装锅开熘。锅内放入箅子，箅子上铺上湿熘布，再把拌匀的老豆角倒在熘布上，平摊，这样熟的均匀又快。先开大火，使锅里水沸腾，后中火煨炖约5分钟，最后微火再来5分钟，火烬后3分钟捂盖，热气慢慢散去后起锅。

    期间可耗糊葱花，葱花刚变微黄就停火，油凉下来时，葱花香就会扑鼻而来！

    最后，把胡葱花与油倒入盛放蒸熟的老豆角容器内，根据自己的口味放盐，搅拌均匀，十足的“蒸老豆角”出炉！

    这就是李氏“蒸老豆角”的方法，今天第一次做给父母吃，母亲吃了一口就笑了，父亲吃了一口说：“简单饭食简单做，就是地道！还是老味道！” 父亲吃了满满一大碗。尤其看到几周胃口都不好的母亲，竟然乐呵呵地吃了大半碗，我心里竟然有种如释重负感。几次都不能让母亲吃好饭，心里一直愧疚、有负重感，今天可以圆了心愿！

    开心之余，记下第一次做的“蒸老豆角”，并美其名曰“李氏蒸菜秘籍”，这独家秘籍，可以传承，香甜父母的肠胃，浸润儿女的感恩……