Day3- 乡村二三事- 自制豆腐乳 - 草稿

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前些天打了豆腐，打豆腐的原因之一就是做些豆腐乳。家里人都好这口！实在的讲吧，虽然一家子都爱吃豆腐乳，可是老妈做的豆腐乳比较硬，也没什么配料，味道稍差。这次看我在家，老爸把做好今年的豆腐乳的重担交到了我肩上。我这个菜谱厨师自感事关重大，结合百度菜谱和自己吃过的百家腐乳，开工了:

材料:自家打的豆腐（偏老），盐，花椒，辣椒粉，生姜，橘皮，十三香，红曲，油，红星二锅头。

1.自家打的豆腐晾干表面水分，切小块（半个麻将大小），摆盘。完成后放到遮阳的的地方，静候其乳化。

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2.这几天温度在12-22度。我用了5天时间乳化。乳化成如下图就开始装瓶了:

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3.先准备拌料:将花椒粒放热锅里干炒熟，冷却后用小锤锤碎，再用刀切成末。姜和干橘皮切末，放到已经拌好的辣椒粉，十三香，红曲上，搅拌均匀。

因为老爸买的是花椒粒，切花椒颇费了些功夫，但切完就闻着麻香四溢。这味道比直接买花椒粒好的多了！

不过生姜水分太大，拌匀时结了小团，不放更好！

橘皮是我自己加进去的，没敢多放，看最后味道如何，下次再做调整。

高浓度白酒放入倒入碗里待用。

4.夹起一块豆腐乳，将其放到白酒碗里裹上一层白酒，再放到粉盘里裹上一层粉，瓶。装

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5.将油烧到冒烟后冷却，待完全冷却后倒入腐乳瓶中，没过腐乳表面，封盖二次发酵。最后的成品图如下。瓶子罐子是平时吃罐头的玻璃瓶二次使用。一共做了14瓶。

因为老妈不能吃辣，又容易咳嗽。我做了两种，辣的和不辣的，也都没敢放太多调料。

完成后放置到阴凉干燥处，其他的，就交给时间了！等上十天半个月，就可以上第一波豆腐乳了！

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