《食王传》中的家常菜(上)

        食王传中有大篇幅描写美食的详细做法,凑一桌肉食爱好者的12道菜。泥鳅芋子,干焖猪脚,姜母鸭,蒜香小排,辣椒炒鱿鱼,桂香茄块,清蒸鳜鱼,猪肚汤,甜薯泥,炸鱿鱼圈,凉拌面筋,卤肉。

一  泥鳅芋子  《第十章》

材料:泥鳅,芋头,黄瓜,桂叶,辣椒酱(可不放),香油,姜片和姜末,蒜,黄豆酱,胡椒,酒

步骤:

1.泥鳅在水里,滴些麻油和放几片姜,去沙。芋头洗净蒸熟去皮备用。

2.泥鳅下锅前15分钟倒入白酒。 取了陶罐,将泥鳅捞起放进去,加蒜头拍散,姜末,十几颗胡椒进去,倒上半碗酒,盖好盖子,小火焖到泥鳅死了。

3.舀了一勺豆酱进去,再放油,葱白,辣椒酱少许。拌匀后又盖上盖焖,此时阵阵的香味已经开始传开来。

4.等汤已经快收半干了,泥鳅个个都弯曲成弧型了,有些已经腹部裂了口子,倒一瓢温水进去盖上盖子。等汤开了后,放剥好皮的切成小块的芋头,再焖了1小时。取了几片桂叶,就着火点燃后丢进罐里再焖上5分钟。

5.出锅前放上黄瓜丝。

二  干焖猪脚 《第三十章》

材料:猪蹄,胡椒,花椒,桂叶,当归,姜,蒜头,辣椒面,酱油,米酒

步骤:

1.猪蹄抄水(热水),抄到肉变色就行了。(可以让老板剁开猪蹄)

2.将猪脚放进砂锅,加酒、盐、胡椒子和花椒,3片姜,蒜头拍碎,辣椒末,酱油。盖上砂锅盖,上下颠了几下,等到调料都和猪脚混匀了,不加水,小火闷7分钟,砂锅里已经兹啦兹啦的响,阵阵香味也传了出来,

3.舀了一勺热水进去,将将没过猪蹄的样子,放入桂叶,然后盖上锅盖。湿纸巾贴砂锅盖边缘,把缝隙都封上了。

4.小火炖1小时后,再放几片当归进去焖一会,揭开盖子,一边煮一边搅拌,直到汤汁收干为止,出锅前淋一匙温酒。

三 姜母鸭  《第一百零八章》

材料:鸭子,生姜片,米酒,盐,香油

步骤:

1.整鸭焯热水(放一点米酒),去血腥味。

2.砂锅里放一层姜片,再将鸭子放进盘好,加盐,倒酒蒙过鸭子,大火烧开。

3.铁锅里放细沙,烧烫后,放砂锅要一半埋进沙里,小火或中火保持砂锅里的汤汁小滚着,15分钟后翻一下。

4烧到汤汁快干了,再淋些香油进去焖,一直焖到姜片变红即可起锅。

四 蒜香小排    《第九十四章》

材料:肋排一斤,大蒜两头,油,葱白,姜,酱油,米酒,胡椒,盐。

步骤:

1.排骨剁小块焯热水。热锅热油炸蒜瓣(剥皮),蒜头炸到表皮淡黄后就捞起来备用。

2.锅里只留了点底油,倒进葱白和姜片,翻炒出香味来。开大火,倒进排骨继续翻炒到肉变色,淋上酒和酱油,再稍微翻炒几下就加水没过排骨,再将先前炸好的蒜头也倒进去,加盐,再丢几粒胡椒进去。

3.烧开后盖上锅盖,改小火煨1小时左右,锅里也响起了嗞啦嗞啦声,这是汤汁快收干的标志,掀起锅盖,汤汁已经只剩了一点,撇去里面的葱头,再淋点酒翻两下,起锅。

五 辣椒炒鱿鱼  《第四六五章》

材料:鱿鱼1条,青椒2个,姜末,蒜末,盐,米酒,水淀粉。

步骤:

1.鱿鱼洗净去内脏,鱿鱼身改十字花刀,鱿鱼须切小洗净备用。青椒去籽,切比鱿鱼略小的块备用。

( 鱿鱼身,将撕去紫色膜的那一面朝下(这一面因为肉质比较紧实,不容易出现在改花的时候失误一刀切到底),刀不光和砧板成四十度,也和鱿鱼本身的轴线成四十五度左右,这样切出来后,然后再以鱿鱼本身的轴线横竖下刀分开,一入水汆,鱿鱼就能成卷,很是漂亮。至于鱿鱼须子,则是一须一刀,长须一切两段。 )

2.锅里水烧开后转小火(水不能滚,水滚了后,这柔鱼肉就会变硬,不脆,嚼头不好),放少许酒,再将切好的鱿鱼倒下去,鱿鱼变白后捞出。

3.热锅,冷油,烧到油四分热,将青辣椒倒进去先煸软,然后起锅备用。

4.在热锅,冷油,烧到七分热,放入姜末,蒜末,翻两下后快速将鱿鱼入锅翻炒,加盐再翻,撒酒,把先前煸好的辣椒倒进去一起翻炒几下,淋鸡油,再淋水淀粉勾芡好后即起锅装盘 。

六 桂香茄块  《第七章》

材料:茄子,蒜,桂叶,盐,温酒

步骤:

1. 茄子切滚刀块,锅热后倒入油,接着倒入切碎的蒜白,也不翻炒,迅速倒入茄块快速翻炒,撒些温酒,盐继续翻炒片刻。

2.再洒些水,取两片桂叶用火点燃后丢入锅内,盖上锅盖焖约摸半分钟,揭开锅盖,再洒些温酒和些许蒜丝及一匙油,翻几下便铲出装盘。

未完待续 ο(=•ω<=)ρ⌒

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