舌尖上的家乡—浆面条

作者:郭鹏飞

  露从今夜白，月是故乡明。当游子仰望夜空的皎月时，心中不免泛起思乡的层层波澜，而对于我这种吃货来说，身在南方数年每当想要吃老家的浆面条，却求而不得时，胃里的馋虫便焦急的乱爬。

  就是这般的四月天，我的老家河南省灵宝市也会时常下着雨，被雨水冲洗过的春天是清净而芳香的。我还记得雨后的奶奶家的院子里的杏树树干上还挂着水珠，一阵风夹杂着泥土，青草的味道在院子里游荡。大约上午十点左右，泥泞的村路上会传来几声吆喝，“舀浆嘞，舀浆嘞”，奶奶便赶紧应下来并小跑着拿着一个盆子出门买浆。毕竟这是制作和享用浆面条最好的时候。

  浆，也叫浆水，是用来制作浆面条最主要的汤料。灵宝用来制作浆面条的浆水十分独特，是制作灵宝名吃一生凉粉的副产品，所以，又被称为粉浆。那么，它是怎么制作出来的呢?先将优质绿豆倒入清水中浸泡四小时左右，待绿豆充分膨胀后，在水磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，放在盆中或罐中，加入酵面后密封，一两天后浆水发酵变酸，粉浆就做好了，上等的粉浆白中泛青，浆味酸中带香，醇厚绵长。但浆水的保存对于温度和时间的要求较高，一般是28度以下，尽量当日买浆，当日制作并享用。

  在一碗地道的浆面条里，如果说，浆水是主角的话，那么接下来要登场的主要配角就是面条。不得不说，离开家乡后才知道在小时候在老家没学会自己做手擀面在外是真的多有不便。

  手擀面的劲道口感是挂面永远无法代替的。浆面条中所选用的手擀面也是有特色，将圆圆的大面片擀好后，根据个人喜好，切成约不到一公分的二细面片或更细更短的面片，还可以切成长条，类似挂面的形状。总之，面片越筋道，面条则浆水中烹煮时浆味渗透越彻底，各有特色。

  为了保证浆面条的口感丰富，我们一般使用柴火灶来烹煮这道美食。喜欢做菜的人都知道，菜品成色口感的差别全靠厨师烧制时对于火候的把握。先将清水煮开后减为中火，倒入粉浆，待浆水微开后再减为文火，此时浆水表面会泛起一层白沫，要用勺子轻轻搅动打浆，浆沫消失后，浆体就变得更加细腻光滑，迅速下入面条，搅拌，稍停片刻再升为中火。待面条煮至八分熟时倒入新鲜芹菜，海带等配菜加以搅拌，减为文火煮上十来分钟，一锅酱香浓郁，酸味醇正的浆面条就做好了。

  在正式开始享受之前，我们会酌情加入自制的辣椒油增加一味鲜辣，使其醇厚的浆味与辛辣混合在一起，却又形成鲜明的对比。这样，一口咬下去，首先是鲜辣充满口腔，然后嘴唇上的浆香味飘入入鼻子，最后细嚼着劲道的面条，越嚼味道越丰富，余味悠长，堪称人间美味。不过，这只是刚最好的浆面条的味道，特点是稀，鲜，浆味较薄。如果是中午做好的浆面条过多，余下的晚上再加热食用，那就更别有一番风味了。老家有说“浆饭炒三遍，给个县长都不换。”因为面条经过几个小时的静置，对浆的吸收更多，在加热翻炒时，浆中尤物与面条充分混合，此时的浆饭已然更加粘稠，面与浆融为一体，令人垂涎欲滴。在享用时能充分感受到面与浆还有蔬菜汤汁，辣椒等完全融合在一起时无限丰富的味道，即使一小口，也让人唇齿留香。对于这种级别的浆面条，我一般至少吃两碗。

  讲究的食材，用心的制作，才得如此美味，怎能让人不想念，不魂牵梦绕。一碗浆面，足以让人想起家乡的亲人，故居，一草一木，还有故乡人对于浆面条的喜爱与用心。