记忆中的东北味儿——辣白菜

说到辣白菜想必大家都知道的，朝鲜族特色腌菜，韩式料理中必不可少的一道美味。

话不多说，做起来吧！

大白菜，要做几颗需要根据自己腌制的容器决定，摘掉老叶子，削去根部，然后将一颗白菜分成四瓣。烧一锅开水，打开盖，火不停，用钎子插白菜放热水里翻个身，拿出来沥干水。这个过程很多人不做的，个人觉得这样去了生味，可以让辣白菜口味更好。

沥水的时候可以准备其他材料了。辣椒粉要足够多哦，可以根据个人口味选择辣度不同的辣椒粉；梨，最好是秋白梨或者水晶梨之类果肉比较硬脆的，切成小丁，大概两颗白菜用一个梨吧；苹果，要用红富士或者嘎啦果，切成小丁，和梨一样多就可以了。容器洗净，尤其是油污一定要清除干净，还要准备一重物，同样清洗干净，我一直用的是一块石头，大小比我的坛子口略小。

把沥干水的白菜在坛子底平铺一层，上边撒一层辣椒粉，要均匀铺满，大概半厘米厚。然后在上边撒一层梨和苹果丁，铺好后再摆一层白菜，依次铺进去，最后一层苹果和梨放好后要比坛子口低一些，留着空间放重物。都放好后，用冷开水化盐，盐的量要根据个人口味了，一般我放的都比较少，把盐水慢慢注入坛子，然后压上石头，再密封。放在常温下自然发酵，大概一周就可以食用了，开封后，每次取出一些之后再密封起来，这样后边的味道会越来越浓郁，但千万不能中途再加入白菜混合腌制，那样很容易烂掉的。

辣白菜既可以当做小菜直接食用，也可以烧汤、炒制等多种食用方法。顺便推荐一道辣白菜炒五花肉吧！

辣白菜、五花肉1：1

辣白菜切小块。带皮五花肉（不能是冻的），切成薄片。锅里倒入少许油，加热至初沸，放入五花肉，翻炒至变色，刚刚开始出油，倒入辣白菜，继续翻炒，大概三分钟就可以出锅了。色润味香，辣、酸、香，还略带一点甜，大概会多吃一碗饭吧！