早晨一碗粥，饭前一碗汤

      脾胃为后天之本”，开始进补前，不要吃太油腻的食物，应当先喝粥、喝汤养脾胃。

      进入秋冬季节以后，因为脾胃问题来看病的老年人越来越多。很多老年人一到秋天，就会出现消化不良、腹痛、腹泻等症状，有经验的医生会直接询问这些老年人近期的饮食习惯。一般来说，他们近期的饮食大多有油腻、辛辣的偏好。有些老年人其实不喜欢吃油腻、辛辣的食物，但是他们相信了一些进补的土方子，说秋天要多吃油腻的食物等，于是勉强进食，从而导致脾胃负担太重，出现了各种消化系统疾病。一言以蔽之，这些老年人腹痛、腹泻，大多是进补操之过急的缘故。

      秋冬季节，天气寒冷，人们的确应当吃一些油腻、辛辣的食物，这些食物不仅可以御寒，还可以补气血。但是，这些食物也有坏处。无论是油腻还是辛辣的食物，都要先经过人的脾胃消化，才能最终起作用。这对脾胃来讲，是一个不小的考验。

      年轻力壮的人，脾胃强健，吃油腻、辛辣的食物不算什么。不少年轻人天一变冷立刻开始吃肉、喝酒，不仅不会觉得胃难受，没准还觉得这么吃浑身都是火气，在寒冷的天气里很是受用。但老年人就不同了，老年人身体虚弱，气血虚弱的同时大多还伴有脾胃虚弱。很多老年人平时就有消化不良的情况，在秋季，凉风吹着了肚子，就可能出现腹泻。油腻和辛辣的食物本来就不容易消化，加之老年人脾胃虚弱，更加容易消化不良。吃了油腻的补品，身体非但不能吸收营养，反而导致了脾胃的疾病，产生了腹泻之类的症状，这便是中医常说的“虚不受补”。

      “虚不受补”在养生中是很重要的问题。所谓“脾胃为后天之本”，脾和胃主导着人体的消化功能，脾胃不好，人体的一切生理活动就无法运作，营养也吃不进去，药物也消化不了。所以，脾胃健康直接关系到后天人体的健康，是人的“后天之本”。

      秋冬进补，首先要考虑的便是脾胃有没有能力承受补品。人的脾胃在秋天时常处于虚弱的状态。《黄帝内经》云：“脾恶湿，急食苦以燥之。”脾喜燥恶湿，夏季是非常湿热的季节，保养不当很容易伤及脾胃。举个小例子：夏天人容易食欲不振，不想吃东西，偶尔贪凉，吃了大量的冷食、冰镇水果，就会出现腹泻等症状，搞得好像肠胃在夏季特别难伺候，怎么吃都不痛快一样。这就和夏季的湿热伤及脾胃有关。经过一个夏天的“折腾”，到了秋天，人很容易脾虚，特别是身体本来就虚弱的老年人。如果在这种最为虚弱的状态下，吃了很多油腻的食物，脾胃消化不了，就会出现“虚不受补”的情况了。

      因此，在初秋进补之前，身体虚弱的人，尤其是老年人，应该先调养好脾胃，改变脾胃虚弱的状态之后，才能开始进补。民间俗话说：“冬令进补秋垫底。”意思就是，秋天养脾胃是冬季进补的基础，基础没打好，冬季进补也就不能顺利进行了。

      对于脾胃不好的老年人来说，进入秋天后，可以先吃一些米粥养养胃。

      米是一种非常重要的食物。《黄帝内经》云：“夫五味入口，藏于胃，脾为之行其精气。”米可以同时给人体补充精和气。“精”和“气”是人体最基本的营养物质，繁体的“精氣”二字，其中都有一个“米”字。民间也有俗语说：“世间万物米称珍。”可见米对人体健康的重要性。

【粳米】

性味归经：味甘，性平，归脾、胃经。

进补功效：补中益气，平和五脏。

进补方式：米粥，可与不同食材搭配食用。

      米还有突出的养胃功效，特别是米粥。陆游有一首称赞米粥的诗，说：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”中医名家都认为米粥是养胃的好食物。《养生随笔》云：“每日空腹，食淡粥一瓯，能推陈致新，生津快胃，所益非细。”《本草纲目》里说，粳米粥能“利小便，止烦渴，养肠胃”。

      米粥易于消化，营养丰富，特别适合脾胃虚弱的老年人食用。《养生随笔》云：“粥能益人，老年尤宜。”“老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿。”米粥很好煮制，只要取适量粳米，淘洗干净放入锅中，加入清水，用旺火烧开，然后改为小火熬制，直到粥变黏稠就可以了。粳米粥可以和很多食材一起搭配，如大枣、桂圆等传统的进补食物；也可以添加枸杞子、银杏等常用的补药；还可以在米粥中适当加入一些菜品，如豆类、瓜果等，营养更加丰富。

      当天气刚刚转凉，不太热的时候，老年人可以坚持每天喝一碗大米粥，最好在早晨服用。孙思邈云：“侵晨一盘粥，夜饭莫教足。”早晨喝粥，尤其养人。

      除了大米粥外，其他种类的米粥也有很好的进补功效，如小米粥。《本草纲目》中说小米“煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”，小米也是上好的养胃的食物。

      饭前喝一碗汤，也是保护脾胃的好办法。民间俗语说：“饭前喝汤，胜似药方。”这是很有道理的。从现代医学上来讲，先喝汤可以刺激肠胃在进食之前多分泌消化液，为进食做好准备。饭前喝汤还可以减少正餐的食量，达到“七八分饱”的健康饮食效果。

      这碗汤除了注意油脂应当少一些外，其余不拘内容。可以根据口味，任意选择汤品，只要安排在饭前饮用即可。若想增强养胃的功效，可以选择有健胃功效的食材，如山药、番茄、萝卜、香菇、猪肚、大枣、白扁豆、莲子、南瓜、莲藕、山楂、鱼类等，所选范围很广。这里介绍两道比较经典的养胃汤品。

【扁豆莲子汤】

原料：白扁豆35克，莲子15克，白糖适量。

做法：将白扁豆和莲子肉放入锅中，加水炖煮，最后加适量白糖调味即可。

【莲藕养胃汤】

原料：新鲜莲藕1节，另备姜片、葱段、葱花、胡椒粉、盐各适量。

做法：莲藕洗净，切片，用盐腌制半小时，洗净；锅中放入高汤，放莲藕片、姜片、葱段，小火将莲藕炖到软烂，再加入适量盐或胡椒粉调味；莲藕炖好后，可在汤中撒入一些葱末。

      只有初秋时把脾胃滋补好了，到了深秋和冬季，才能做好进补的准备。