2018-04-01

教育之魅力，愿如开水白菜

开水白菜，看上去毫不起眼：只是一盆清水，浸着几片白菜，一清二白，简约之至。在满桌佳肴中，你可能根本注意不到它。但当你不经意品尝它时，却会有意外的惊喜：它实在是太鲜美了，简直无法以言辞来形容。开水白菜的奥妙，主要在那开水之中。所谓“开水”，其实是用老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、猪棒子骨以及“红茸”(净瘦猪肉调制)、“白茸”(净鸡脯肉调制)经过煮、扫、吊等多道工序做成的清汤，清澈透明如开水一般。“开水”做成，把白菜心入沸水断生，再入清水漂冷去腥后放入“开水”中略煮，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”即成。这道菜的每一个过程都极为讲究，煮、扫、吊的方法和火候，固然无一不是关键，即使是最后摆入汤盘、倒入“开水”，也要小心翼翼，稍有不慎就会前功尽弃。