一年融资4轮的“懒熊火锅”，够格成为火锅食材界的海底捞吗？

懒人经济下的狂欢盛宴，火锅食材品牌们迎来“艳阳天”。

近日，“懒熊火锅”完成近亿元A轮融资，这也是其在2020年获得的第四轮融资。此外，老对手“锅圈食汇”同样备受资本青睐，不到一年时间也获得四轮融资，融资金额总计超10亿元。

在资本频频加码火锅食材赛道的当下，新、老玩家间的竞争早已进入白热化阶段，但谁才能成为火锅食材下的海底捞呢？而“懒熊火锅”斩获亿级融资后，就真能一路迅猛扩张成为全国性品牌吗？另外，火锅食材借懒人经济“东风”又能飞多高呢？

火锅食材品牌融资消息频出，懒熊火锅正加速奔跑

据多家媒体报道，国内社区食材连锁平台“懒熊火锅”近日宣布完成近亿元A轮融资，投资方为字节跳动、星陀资本和虢盛资本。懒熊火锅方面则表示，本轮融资将主要用于数字化系统研发和市场扩张。可见，懒熊火锅距离其设立的全国性品牌目标更进一步了。

截图来自：企查查官网

另一方面，作为懒熊火锅最大的对手“锅圈食汇”同样在不到一年时间，获得了4轮共计超10亿元的融资，投资方主要为IDG资本、不惑创投等。

由此可见，依附于火锅产业下的火锅食材赛道迎来了艳阳天，资本关注的高光时刻。而值得关注的是，懒熊火锅本轮融资是字节跳动的第二次跟投，细究而来成立不到一年的懒熊火锅获得互联网大厂青睐的原因或主要在所处的赛道潜力巨大上。

然而，火锅食材赛道如何大获资本青眼的呢？

（1）传统火锅行业逐渐触顶，而在疫情期间“堂食”大受限制下，大家开始大力挖掘火锅其他场景的想象空间，由此火锅食材超市、自热火锅等产业开始盛行。而火锅行业本就一直受到资本青睐，其衍生出的新增量场自然也备受关注。

（2）懒人经济加持，火锅食材市场下的消费者需求大增。得益于“在家吃火锅”成为疫情下满足大家吃火锅欲望的唯一出口，再加上近年来盛行的懒人经济，火锅食材市场爆发巨大的潜力。据艾媒咨询数据显示，在2020年火锅食材整体市场规模就已经达到90亿元。

再按照中国是亚洲人口数目最多的国家，在家聚餐吃火锅消费需求日益增长形势下，火锅食材市场又处于还未完全开发状态，自然这条食材供应链赛道站在了资本聚光灯下。

（3）火锅食材性价比优于线下火锅堂食，且入局门槛低、易快速加盟复制实现全国品牌化特性获得资本青睐。目前而言，二人外出吃火锅的价格大多在200元以上，而靠购买同品类火锅食材在家自煮火锅可能花费不到100元的价格。虽然口感上有所差异，但资本看中的却是火锅食材全国扩张复制性强，以及虽然薄利但可电商化进行多销等特点。

综合来看，借助懒人经济、食材供应链及电商加持三大风口，火锅食材赛道大获资本青眼。而在懒熊火锅、手锅圈食频频获得融资下，他们的全国品牌化进程或将提速。然而，在资本持续加持下，火锅食材赛道的品牌竞速赛已开打，那么谁又能成为下一个海底捞呢？大家决胜的关键在哪？

谁能成火锅食材赛道下的海底捞？

火锅食材赛道早已是群雄逐鹿阶段，其中包含以锅圈食汇、懒熊火锅为代表的专业领域玩家，海底捞等传统火锅品牌以及盒马鲜生、三全等这类零售跨界的大佬。那么，谁才能成火锅食材赛道下的海底捞呢？

“锅圈食汇”成立于2015年，处于行业头部地位。而其将一次火锅消费的人均价格上百元拉低到了三四十元，可见该品牌在火锅行业下的影响力。另外“锅圈食汇”已累计融资超10亿，门店超过4000家，营收增长400%，一年内光锅就卖掉70万个。

懒熊火锅则于2019年成立，行业影响力还不高处于第二梯队，同梯队及以下梯队的还有九品锅、川鼎汇、我的锅、自然馋、火锅物语等品牌。而懒熊火锅目前正加速扩张，其在一年内也获得了四次融资，门店数目与九品锅相仿超过1000家，2020年GMV（成交总额）也超过2亿元。

由此可见在专业领域玩家对比下，锅圈食汇依旧以先发优势及门店数目占领行业第一位置，而在懒熊火锅、“九品锅”紧随其后下其位置也可能受到威胁。

但值得注意的是，该类玩家谁跑得快的关键因素在于供应链，毕竟火锅食材是一门零售生意，大家需要通过下游火锅超市门店的强引流能力来带动上端供应链的效益。由此，对于市场尚未出现稳固头部品牌的当下，各玩家正想方设法融资扩张，以通过门店数目优势达到品牌效应吸引更多客流，以带动自家供应链体系的搭建完善。

另一方面，在传统火锅大佬“海底捞”入局下专业玩家或受到不小的冲击。原因在于：传统火锅大佬具备更强的品牌效应、餐饮业经验以及供应链能力。

但不可忽视的是，虽然海底捞在做火锅超市社区零售生意，但它不可能放弃线下餐饮生意。况且海底捞更注重菜品的新鲜度，由此产品在性价比上不占优势，因此海底捞探索火锅超市的道路还面临不小挑战。

最后来看，跨界玩家“盒马鲜生”与“三全”，它们对专业领域玩家的威胁。首先得益于在社区生鲜及零售行业下的深耕，它们的大数据可以更快掌握市场消费行情，而成熟的零售体系也更方面它们开设火锅食材超市。

但无置可否的是，火锅对于它们而言只是零售生意上的一小部分。就拿盒马鲜生为例，它覆盖的生意场景包括新鲜蔬菜、瓜果、新鲜饮品等等，所以准备SKU复杂程度更高的火锅食材场景它们并不是专业的，由此对于消费者而言可能更优选的是锅圈食汇及懒熊火锅等专业品牌。

综合可见，术业有专攻，虽然火锅食材市场风口正茂谁都想掺一脚，但依旧以专业领域玩家引领行业的发展，而未来供应链才可能是决定哪家品牌成为下一任海底捞的关键所在。

火锅食材赛道并非万能金矿，懒熊火锅“全国性品牌”梦想难实现？

懒熊火锅创始人高飞曾设立自己的人生梦想，就是希望能做一个全国性的品牌，由此懒熊火锅诞生。按照其战略计划，2021年，懒熊火锅将更深入产业上游，投建原材和半成品工厂，延展品类，同步扩大门店数量。可见，产业上游的供应链搭建与门店扩张是懒熊火锅的重中之重。

然而，火锅行业这把火是带动了上下游等多方面产业发展，但火锅食材赛道却并非唯一一条赚钱的赛道，且不可能一直乘懒人经济“东风”扶摇直上。

根据艾媒咨询数据显示，2017各餐饮品类门店数量均呈增长态势，但同时伴随着关店现象。火锅市场竞争激烈，关店率高于开店率。同时，关店率为5.9%，在餐饮行业中居于首位。可见，整个火锅行业的竞争格局十分惨烈，而同属于该行业下的火锅食材赛道竞争同样激烈，关店潮或在不久的将来涌现。

另据企查查数据显示，2015年以来的五年内，我国共注册关键词为“火锅超市”的在业存续企业2940家。而搜索关于火锅食材超市登记状态为注销状态的企业时，发现有超500家企业符合该类条件，其中不乏懒熊火锅、锅圈食汇头部品牌的加盟店。

但是，得益于疫情及懒人经济飞速发展的火锅食材市场，在后疫情时代需求或降低。按照消费习性来讲在家自煮火锅也并非刚需，后疫情时代下爱火锅者也更愿意回归堂食，避免在家吃完火锅后还得收拾锅碗等难收拾的残局。

此外，靠疫情与懒人经济“东风”火热的产业也不单火锅食材行业，还有自热火锅赛道。

综合来看，自热食材超市的市场需求与核心竞争力或并不高。而押注在火锅食材赛道下的懒熊火锅未来日子或并不好过，实现全国性品牌的目标还任重而道远。但无置可否，目前火锅食材赛道依旧是掘金地。那么，懒熊火锅又该如何实现自己的全国性品牌梦想呢？

首先，拿下更多融资是首要，毕竟大家需要通过融资扩张门店以霸占市场。目前而言，火锅食材超市赛道仍处在各方争夺的阶段，新老玩家都在迅速扩张门店，以想方设法地提高消费复购率，因此讲述好的故事拿下融资是该类玩家首要目的。

其次，要搭建完善供应链，形成自身核心竞争力。由于火锅食材的入局门槛较低，且极易同质化，所以品牌要形成供应链及其产品方面的优势。而上文也讲述了，由于火锅食材超市属于零售业，供应链将决定品牌胜出的关键，所以懒熊火锅2021年的目标首先是更深入产业上游，投建原材和半成品工厂及延展品类也并不奇怪。

最后，一定要做好品牌运营及小店经营，还可丰富自家火锅食材的产品矩阵，例如加入自热火锅这类火爆单品。

目前而言，懒熊火锅与锅圈食汇迅速扩张门店带来的副作用就是小店经营的不善。大家通过免加盟费及承诺回本时间的策略吸引来的大量商户，经营模式上是尚未成熟的。由此，品牌的门店数量扩张到一定数目后优先需要运用强大资金链能力来对加盟商进行有效管理、培训，以数字化赋能等方式保障大家的利益。

另外也可丰富门店的产品矩阵，以吸引更多客流，稳固加盟商的利益。而这类策略的根本就是稳固好加盟商的利益，才能实现品牌的连锁化。

综合来看，火锅食材的火热归功于疫情下人民对火锅的热情。然而在后疫情时代下，大家的热情退去之际，就算资本持续加码或也难推动懒熊火锅成为下一个海底捞。

本文作者：叶小安

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