巴黎酒圈扫地僧 - 从肉铺上买Henri Jayer Cros Parantoux的人...

                                       

                                       

“扫地僧何许人也？金庸武侠小说《天龙八部》中的人物，一位在少林寺负责打扫藏经阁的无名僧人，武功高强且精通佛法，具有大智慧。由于在藏经阁中扫地约四十二、三年，对藏经阁所发生之事了如指掌，然而旁人对于他的存在却浑然不知。

扫地僧时常在暗中借以佛法劝诫贪练少林七十二绝技之人，他懂得用对应经书搭配少林七十二绝技的修炼法门，是金刚不坏神功的始创者。”

                                       

是这样的

在法国这么多年

又爱吃又爱喝的我

虽然没有太胖

吃喝探店的本事涨了不少

过两天又要和朋友一起上巴黎

准备三刷这家店

因为上图中这位戴眼镜的老者

是我心中名副其实的巴黎酒圈扫地僧

                                       

就在铁塔附近人口最稀疏的七区，巴黎勃艮第酒单一流的餐厅Les Climats近邻，有一家值得你我打着飞机来的餐厅。开了总共50年，这间老越南餐厅属于家族传承的老字号呢。门上贴得满当当的餐厅推荐，餐厅转梯处将近40年的Wine Spectator《葡萄酒观察家》最佳酒单餐厅推荐！这里就是越南馆子：Tan-Dinh。

要知道这里是Michel Bettane口中除了巴黎银塔La Tour d'Argent 以外，藏勃艮第和波尔多Pomerol最丰的餐厅（当年的餐厅老板就曾被Robert Parker戏封为Monsieur Pomerol）。许多各位想到的任何一支难以企及的名庄，这里都能轻松找到N套垂直！DRC康帝 Leroy 阿婆Roumier卢米爱 Coche Dury科奇杜瑞都不止。

老板是被酒神Robert Parker 誉为Monsieur Pomerol 的奇人，Michel Bettane 的挚友，巴黎酒圈名副其实的扫地僧：年谕古稀的Mr Robert Vifian。这位法籍越南裔，一口漂亮法语的法文教师Robert Vifian可是从巴黎市集肉铺上买Henri Jayer Cros Parantoux的人...还一买就是没停手的许多年...

                                       

不知道酒神亨利·贾伊Henri Jayer 的Cros Parantoux （发音：扣 巴行吐）的朋友我来小普及一下，那是一瓶名副其实的神酒，一片毗邻Richebourg Grand Cru 的Vosne Romanée一级田。富苏比拍卖，起拍价8000欧元，成交价永远是天价，数也数不清楚，加上掌门人2006年仙逝，从此更是扶摇直上一瓶难求，价格更成了神话 ... （不必多想，这种酒Robert早已一瓶都不卖了，但他还会继续享用这些美酒）

                                       

                                       

作为一名初入行便有雄厚后备的资深酒友，从1968年起，Robert和他亲兄弟每月50法郎的零花钱一半贡献给了CD 胶片，一半就换回了众多美酒，而且还越买越好！反正，那个年月，一瓶一级庄也就25法郎，滴金37法郎，一瓶Petrus不到40法郎，一瓶DRC50法郎... 二战后那些年月里，操心生存的人不计其数，连一级庄都一个一个沉沦到被迫转手，这简直就是Robert存酒的黄金时代啊！

去年年底，我曾二度和朋友去吃饭。头盘我们的选择是越南饺子：

Musigny GC 慕西尼特级园 vs 越南饺子

Domaine Joseph Drouhin - Musigny Grand Cru 1999

                                       

Tips：滋味以菇类、肉类为主的越南饺子搭配上了年份的滋味型老年份葡萄酒，需要尽量避开越南饺子本身的酱汁。

我们翻看约瑟夫·杜亨慕西尼特级园，酒单价格490欧算是非常良心！因为现在Wine Searcher 国际均价也早已上千欧一瓶...

                                       

                                       

                                       

将近20年，这支Musigny 特级园的紫罗兰等果实与花香味已经不能太过持久，取而代之的已经开始有了不少枯叶、土壤、毛皮甚至野味感，单宁与入口和谐度无可比拟，如同沉香似的木质香气穿插其间，清爽度尤胜一筹。

“御纱新制石榴裙， 沉香慢火熏”，这支酒就这样慢慢踱步而来，又好像还没见到一面，又要转身离去了...

                                       

                                       

Roumier Bonnes Mares GC 邦马尔特级园 vs 烧牛肉

Georges Roumier -

Bonnes Mares Grand Cru 2006

                                       

                                       

                                       

要知道，Chambolle Musigny村内有两个特级园，一个就是是位于南边的Musigny Grand Cru 慕西尼，另一个就是位于最北边的Bonnes Mares Grand Cru。二者一南一北，风格也略有不同。

Bonnes Mares的海拔介于265和300米之间，位于Clos de Tart的南面。产区内一条南北贯穿的小路将Bonnes Mares的风土划分成两部分，上坡Terres blanches，下坡Terres rouge。上坡较为厚重，含有较多的粘土。尽管粘土可能会使香气较为封闭，但是却能给予葡萄酒更好的构架，赋予其坚实、稳固的酒性。下坡颜色更淡一些且土质更加松散，含有少量的生蚝化石。总的来说，上坡的粘土带来更多柔美，下坡的化石和鹅卵石赋予酒款更男性化的特性。Christophe Roumier曾表示，他会将两个风土单独酿制，然后再混酿陈年以获得最佳的酒质。

如今的2006年份有着宏伟的架构和力道，以及纤细柔美的质地。

明显的乌梅、丁香、香草、香气四溢...

                                       

老板Robert Vifian 话匣子打开，一车一车的故事道不尽。巴黎酒圈的小故事原来都在这个小桌上流淌着。旁边面无表情的侍应生分明就是丁丁历险记里的中国人Wang 的原型...

我准备下周再去晃一下，下次的目的很明确：照酒单！这部分就先这样吧，餐厅信息记下，下次来巴黎记得膜拜哦！（未完待续）

Le restaurant Tan Dinh 60

Tél. : 01-45-44-04-84

Rue de Verneuil, Paris 75007

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原作者：invino佳音

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