和美食的亲密接触(11)—笋干烧山鸭配开胃菜干汤

家乡的食材，总可以带来各种回忆杀。

江西笋干，同事妈妈新制的菜干，激发了我的创造力，便随意发挥搭配了几个有两张风味的美食，笋干烧山鸭，配上开胃菜干汤。

[笋干烧山鸭]

食材准备:

1.四分之一只山鸭(山鸭肉质紧，不油腻，适合炒制);

2.笋干;

3.姜蒜辣椒。

制作过程:

1.将山鸭的皮肉分开，切成小丁

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2.备好姜蒜辣椒等配料

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3.开火，将锅烧热，不放油，直接放入肉丁炒至变色后盛出(炒制过程鸭肉中水分蒸发，有去腥效果)

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4.刷锅后，热锅放少量油，倒入鸭皮，煸出油

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5.加入姜片，蒜末，干辣椒炒，再倒入鸭丁和笋干翻炒

6.加入适量食盐，老抽上色，米酒酿去腥，加水盖锅，水开后转小火焖制

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7.焖二十几分钟后收汁出锅

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[开胃菜干汤]

食材准备:

菜干，青椒，蒜，腊肉，豆干，鸡蛋，葱花

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嗯，制作简单，将食材简单翻炒后加开水烧汤，出锅前倒入鸡蛋液，调味出锅，喜欢浓稠感觉的可适当勾芡

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