居家黄酒制作法

劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。

       居家黄酒制作法

       黄酒具有丰富的维生素和多种氨基酸、蛋白质。适当服用黄酒，能够提高身体免疫力，能够抗衰老、抗癌、保护心血管和心脏肌肉健康的状态。对于身体出现克山病、癌变、心脑血管疾病、糖尿病、不孕症，以及补充硒元素等，有良好的调理作用。黄酒在家里也可以自己制作，具体制作方法如下。

       材料：饭米、糯米、小米等；另再备小曲，大曲。

       制法：先将酿酒之粮食淘洗浸泡三五个小时，上蒸笼蒸熟或用电饭煲煲熟。起锅后摊开冷凉一下，米饭温度与体温相当即可撒入捣细的甜酒小曲粉，同时洒一些凉开水，让米粒彼此离散，之后反复拌匀。接着装入容器(盆或缸)，将米粒按压平整，用擀面杖在顶面正中杵三个银元大小的圆洞。发酵：在容器下面垫上保温垫子，上面搭上保温棉被，室温宜于25～30°之间。米饭发酵过程中，温控非常关键，30°左右即可。温度宁低勿高，发酵时间宁慢勿快。若温度过高，发酵时间短了，米酒会呈酸味，或带酸尾子汁，严重拉低黄酒品质。发酵36小时左右后，甜酒做成。然后碾碎大曲(不是做烧酒的大曲)，进锅炒黄；若没有大曲，可用大米替代（效果次一些）。同样需将米炒焦黄，以一斤米比三斤水的比例倒如锅中熬煮，待呈暗黄色时，就可以出锅让其自然凉至25°左右。然后把它均匀倒入甜酒容器里，轻轻搅拌划动。三个小时之后，大曲与甜酒开始发酵冒泡，发出咕嘟、咕嘟声，这时用擀面杖间隔两小时搅动一次酒体。这个过程需要5天左右。发酵差不多了，装入缸、坛（小口大肚)，用薄膜密封口部，盖上衣物，静置一个半月启封。饮用时可以滗去糟子，也可以糟汁同饮。讲究一点的人家，还会用纱布包裹当归、枸杞、红枣、茱萸等药材和冰糖投进酒坛，浸入酒中慢慢浸泡，慢慢品尝。

       有闲情逸致的亲友，不妨为改善家人生活而自己动手、丰衣足食吧！