山西特色卤面（焖面）的做法

卤面是我小时候最爱吃的主食，没有之一。常用打底配菜是西红柿芸豆和五花肉，或者蒜苔土豆瘦肉丝。

1.将小麦面粉倒入水，和成硬面团（水少面多的那种），稍稍醒发一会。

2. 将面团擀成均匀细薄的一层，在擀面棍上卷起来，直接用刀横着切开。

3.将切开的面皮，切成5cm长的均匀细丝。

（以上不会做的，可以在超市买鲜面条代之）

4. 将切好的面丝，掺入花生油搓均匀（此步是避免蒸煮过程中面丝粘连在一起）

5. 起锅入油，翻炒准备好的配菜，加入适量盐，老抽，味达美，醋，五香粉，倒入水，感觉火候差不多了，倒入面一起蒸（这个火候就是保证和面一起蒸熟）。难点是水量的控制，多了会导致面特别粘，少了又怕不熟，初做者可以蒸一会打开看看，多了就从锅里倒出一点，少了就再添一点。

香喷喷的卤面出锅啦！

小时候觉得刚出锅的面好吃，但是更好吃的是等它变凉，在油锅里翻炒之后的香味。

现在觉得还是刚出锅的更好吃，比较清香可口。当然，过油的也好吃，只是觉得油腻了一些，毕竟人到中年，总想清淡一些，哈哈哈哈哈。有些细节照片忘记了拍，想吃的小伙伴可以留言问哦