让实体店起死回生的秘籍

餐厅如何零投入三个月业绩增加230%以上?

我有个朋友是一家餐厅的老板,开餐厅的几年来,从来没有意识

到客户名单和后续跟进的重要性。在接受我咨询以后,开始抓取客户

名单。

假如你去他餐厅吃饭,结账后前台的服务员就会告诉你,“先生,

正好我们餐厅今天有抽奖活动,您只要填写一张抽奖券就可以参加抽

奖,中奖率100%。一等奖是我们最豪华的家庭套餐外加一瓶法国红葡

萄酒,完全免费……参与奖是价值100 元餐券,下次就餐时可以抵用

现金。你只要填写一张抽奖券就可以了。”

你开始填写抽奖券了,你需要填写你的姓名,否则怎么知道是你中

奖呢;你需要填写你的电话,餐厅方便通知你过来领奖;你需要填写

你的地址,如果你不方便过来,餐厅会把奖品给你邮寄过来;你还需

要填写你的QQ 号和邮箱,因为餐厅还要送你一份非常棒的电子报《美

食美色》,定期发送到你的邮箱里,教给你怎么吃最营养,怎么吃最

健康。于是,餐厅抓到了你详细的名单,录入到数据库里面。

第二天餐厅给你打来电话,通知你说,“某某先生,很遗憾您没有

中一等奖,相信多来几次肯定会中的。幸运的是,您还有我们的参与 92

奖,也就是价值100 元的餐券,有效期一周,不用就作废了,您看周

一、周五方便还是周末有空,过来吃饭的时候使用一下。”于是你周

一过去吃饭时,领取了100 元的餐券,每张面额10元,每次只能用一

张,有效期一周,过期作废。你留下了几张,把其余的送个了朋友、

同事,自动为这家餐厅做了转介绍。

更重要的是,这家餐厅通过抽奖的方式,抓到了所有客户的名单,

就能够随时展开后面的促销了。假设中午12 点人们要吃饭了,餐厅

就会在11 点的时候用短信平台自动做短信群发,告诉客户当日的特

色菜、特价菜,这样在中午的时候,就会有很多老客户再回来。

万一临时有几个空座位,餐厅就可以安排员工给数据库中的客户打

电话,“某某先生,我是看就發餐厅的小王,您现在吃饭了吗?是这

样的,我今天打电话来是想告诉您,如果您今天中午过来就餐,我送

您一条鱼(一瓶酒/一盘菜/一盒烟)。”

这样,餐厅可以随时主动促销,确保不会有空座位。此外,餐厅还

会定期给客户发送电子报《美食美色》,不断教育客户,而且在电子

报上推出最新的促销信息。

更重要的是,有了客户名单以后,可以抵御很多不可遇见的风险。

如果餐厅门口修路,整条马路无法通行,整条街上的商户包括竞争对

手只能等死。而我的学员有客户名单,那么他就可以给名单上的客户

打电话,“某某先生,你知道市政的家伙坏透了,他们修路在我门口

挖了一条大沟,搞得客户进出不方便。不过这对你来说是个好消息,

我相信你听完之后一定会过来吃饭。为了帮助我渡过难关,也为了答 93

谢你的支持,我决定修路的这三个月,你只要过来吃饭,我统统给你

6折优惠。你只要不嫌麻烦从后门绕过来,顶多耽误你3 分钟时间就

能到我店里来。”这样,别的竞争对手都在等死的时候,他还能有生

意。

如果开了分店,他还可以把老客户分流一部分到新店里,确保新店

刚开业就有人气;万一餐厅被拆迁了,搬到新的地方,还可以通知老

客户,“某某先生啊,为了改善就餐环境,我现在把餐厅换了一个更

好的地方,为了感谢你这些年的支持,新店开业的第一周你随时过来

都可以享受半价优惠,你还可以带朋友来!”看到了吗?这就是有客

户名单的好处。

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