餐厅如何零投入三个月业绩增加230%以上？
我有个朋友是一家餐厅的老板，开餐厅的几年来，从来没有意识
到客户名单和后续跟进的重要性。在接受我咨询以后，开始抓取客户
名单。
假如你去他餐厅吃饭，结账后前台的服务员就会告诉你，“先生，
正好我们餐厅今天有抽奖活动，您只要填写一张抽奖券就可以参加抽
奖，中奖率100%。一等奖是我们最豪华的家庭套餐外加一瓶法国红葡
萄酒，完全免费……参与奖是价值100 元餐券，下次就餐时可以抵用
现金。你只要填写一张抽奖券就可以了。”
你开始填写抽奖券了，你需要填写你的姓名，否则怎么知道是你中
奖呢；你需要填写你的电话，餐厅方便通知你过来领奖；你需要填写
你的地址，如果你不方便过来，餐厅会把奖品给你邮寄过来；你还需
要填写你的QQ 号和邮箱，因为餐厅还要送你一份非常棒的电子报《美
食美色》，定期发送到你的邮箱里，教给你怎么吃最营养，怎么吃最
健康。于是，餐厅抓到了你详细的名单，录入到数据库里面。
第二天餐厅给你打来电话，通知你说，“某某先生，很遗憾您没有
中一等奖，相信多来几次肯定会中的。幸运的是，您还有我们的参与 92
奖，也就是价值100 元的餐券，有效期一周，不用就作废了，您看周
一、周五方便还是周末有空，过来吃饭的时候使用一下。”于是你周
一过去吃饭时，领取了100 元的餐券，每张面额10元，每次只能用一
张，有效期一周，过期作废。你留下了几张，把其余的送个了朋友、
同事，自动为这家餐厅做了转介绍。
更重要的是，这家餐厅通过抽奖的方式，抓到了所有客户的名单，
就能够随时展开后面的促销了。假设中午12 点人们要吃饭了，餐厅
就会在11 点的时候用短信平台自动做短信群发，告诉客户当日的特
色菜、特价菜，这样在中午的时候，就会有很多老客户再回来。
万一临时有几个空座位，餐厅就可以安排员工给数据库中的客户打
电话，“某某先生，我是看就發餐厅的小王，您现在吃饭了吗？是这
样的，我今天打电话来是想告诉您，如果您今天中午过来就餐，我送
您一条鱼（一瓶酒/一盘菜/一盒烟）。”
这样，餐厅可以随时主动促销，确保不会有空座位。此外，餐厅还
会定期给客户发送电子报《美食美色》，不断教育客户，而且在电子
报上推出最新的促销信息。
更重要的是，有了客户名单以后，可以抵御很多不可遇见的风险。
如果餐厅门口修路，整条马路无法通行，整条街上的商户包括竞争对
手只能等死。而我的学员有客户名单，那么他就可以给名单上的客户
打电话，“某某先生，你知道市政的家伙坏透了，他们修路在我门口
挖了一条大沟，搞得客户进出不方便。不过这对你来说是个好消息，
我相信你听完之后一定会过来吃饭。为了帮助我渡过难关，也为了答 93
谢你的支持，我决定修路的这三个月，你只要过来吃饭，我统统给你
6折优惠。你只要不嫌麻烦从后门绕过来，顶多耽误你3 分钟时间就
能到我店里来。”这样，别的竞争对手都在等死的时候，他还能有生
意。
如果开了分店，他还可以把老客户分流一部分到新店里，确保新店
刚开业就有人气；万一餐厅被拆迁了，搬到新的地方，还可以通知老
客户，“某某先生啊，为了改善就餐环境，我现在把餐厅换了一个更
好的地方，为了感谢你这些年的支持，新店开业的第一周你随时过来
都可以享受半价优惠，你还可以带朋友来！”看到了吗？这就是有客
户名单的好处。