浓茶形成的要点:

浓茶形成要点一:投茶量过多,以常见的110ml标准容量的白瓷盖碗泡茶为例,白茶干茶6g左右,红茶干茶6克左右;武夷岩茶干茶8克左右;生普干茶7克左右。  这样的茶水比例搭配下,可以根据个人的喝茶偏好,适量增减,得出适合自己的喝茶口味。  投茶量控制精准,是成就一杯好茶的关键。若是投茶过多,就容易将茶泡浓重,生成一杯苦口的浓茶。


浓茶形成要点二:茶叶内质物浸出速率快,茶味物质释放过多,茶汤容易变浓;释放速度慢,茶味物质释放合理,茶汤就不容易泡浓。泡茶时,茶叶内部的茶味物质释放速度的快与慢,和不少因素相关,比如茶叶的碎度、蜡质层厚度、泡茶水温高低等等。通常而言,叶片完整度高的茶叶,泡茶时茶味不易过快释放。 原因在于,叶片结构完整的茶叶,叶片边缘是相对闭合的。释放起内质来,缓慢一些。而叶片碎度较高的茶叶,边缘缺口多,释放起内质来,自然速度快。另一方面,茶叶的表层的角质层——蜡质层,也与茶汤的浓淡相关。蜡质层丰厚的茶叶,释放起内质也来慢一些。


通常而言,发育越是成熟,叶片相对粗老的情况下,蜡质层越发达。它可以充当茶味释放的缓冲坡。除此之外,茶味的释放速度,还和泡茶水温的高低有直接关系。水温高,茶叶内部物质受到的压力大,释放速度加快;水温低,茶味物质释放速度与之相反。原因在于,温度高,可以加快分子的热运动。故而,泡茶水温越高,就越要留意茶与水接触的时间。


浓茶形成要点三:出汤时间过慢,泡茶,是一场茶与水的邂逅。好茶,内质物丰厚,泡茶时稍稍与水接触,就能释放出精彩茶味。若是在盖碗冲泡时,出汤时间过慢,茶与水长时间接触的情况下,茶味容易泡浓。注水冲泡后,合上杯盖,在久久不倒出茶汤的情况下,容易形成闷泡。

这时,茶叶待在又闷又热的盖碗内部,内部的茶多酚、咖啡碱物质容易过量释放,一股脑儿的跑到茶汤内,让茶变苦变涩。

泡茶时,若是从第一冲开始,就采用闷泡的方式,不仅容易将泡浓,还容易形成浪费。

故而,盖碗泡茶时,为了避免将茶泡浓影响口感,在前期冲泡时,出汤时间要快,并且要注意彻底沥干。


浓茶形成要点四:茶水不分离,泡好一杯茶,若是茶味物质过多,口味又苦又涩,较人难以入口。经过焙火的武夷岩茶,在泡得异常浓重苦涩时,毫无岩骨花香的精妙;全发酵的红茶,在长时间闷泡下,丝毫没有了又香又甜的清新滋味;晒青得来的生普,茶汤被泡浓后,苦涩异常,堪比黄连水!

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