菜粥

　　我爱喝粥，尤其是小米粥深得我心，但很多时候生病，我喝的就不是小米粥，而是蔬菜粥。

　　小米性凉，不适合风寒感冒的人喝，这点要牢记，而粳米，也就是白米，它的性味是甘平，入脾经胃经，能补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。

　　所以说，生病的时候，选择白粥是最好不过的。

　　这种菜粥说起来其实蛮清淡的，也好学，它跟白粥没什么区别，无非是加点当季的小菜进去，比如小油菜小菠菜，随便你挑。

　　小油菜做出来的粥，得加点虾仁，倘若没有鲜虾仁，那用海米也可以，虾皮是下下之选。

　　虾仁得用海捕虾，清水一焯，掐头去尾，剃去虾线，万万不能用河虾，海虾清爽鲜香，河虾重浊泥腥。

　　这样的话喝起来有滋味，一碗粥下去，微微汗出，病就好了一大半，精气神就提上来了。

　　小菠菜的粥要麻烦些，得用瘦肉，最好是猪里脊肉，切成小丁，要极小而不成馅，刀工得把握住，不能图省事剁肉，得刀切，得用刀片肉，这样喝起来不用费牙嚼。

　　猪肉还得一焯二炒，一焯是过水去血腥味儿，二炒是外酥里嫩有肉香。

　　这粥是个老年食谱的法子，适合养生，用我们中医的话叫，补血养神，清热去火，健脾开胃。

　　喝粥就得有小菜，这就跟老北京传统手艺人一样，得讲究。

　　嘛叫讲究，就是源于对事和物的深入理解以及自我认识。

　　我身体不好时，也不爱做菜，佐粥小菜往往极其简单，比如白腐乳算一样，咸香细腻，佐粥极佳。

　　再比如一种咸菜，我们管它叫辣菜疙瘩，俗称辣疙瘩。

　　以前家家户户有缸，腌辣疙瘩，腌酸菜，腌咸鸡蛋，腌辣椒黄瓜咸菜，这点上跟东北有些相似，但我切切实实是个山东汉子。

　　辣疙瘩得泡，不然太齁，也得切丝，泡一会，捞出来，跟青椒一块拌着吃，加辣椒油还是加醋都是可以的。