［私货］醒酒的那些十万个为什么
原创： 智澜清 究酒研究室
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说起葡萄酒，现在大家都不陌生。
而且现在大多数人都对葡萄酒津津乐道，确实，葡萄酒是一种值得称道的“老家伙”－它已经有了超过5000年的历史。
我经常会听到身边的朋友问我：“为什么我喝的葡萄酒一点也不好喝？”
其实这个问题的答案十分简单：“因为你没有喝到对的葡萄酒啊！”
葡萄酒的世界五彩缤纷种类复杂，每一款酒都有搭配他的最佳方式－无论是从餐酒搭配，还是饮用温度亦或是饮用方式。
就好比我们一次恋爱的失败并不能代表我们这辈子都只能单身狗的命运，我们也要不断的从中吸取经验教训，提高“自身素质”，调整自己的心态，让自己变的更加charming～
相信我，没有真正愿意单身的人，只是没有遇到喜欢的。
也没有不喜欢葡萄酒的人，只是没有遇到合适的。
但如果你遇到合适的，却依然不喜欢－那一定是你的打开方式不对。
今天我们就来一起聊一聊所有喝葡萄酒的人大家都知道的一个词“醒酒”。
1. 什么是醒酒 ？
醒酒是一个非常奇妙的过程
每一瓶葡萄酒在我看来都是一位沉睡的美人，在你唤醒她之前，你完全无法窥视她的美艳：或浓郁芬芳，或清新淡雅，又或外表高贵冷漠内心热情如火。 醒酒就是将瓶中的美人儿唤醒的过程，目的总体来说无非就是两个
醒酒的目的：
>1:适当氧化，释放香气，改善口感。当然，这里是指那些年轻且有陈潜力的葡萄酒。单宁可是葡萄酒里面的硬家伙，而氧气就是软化单宁的利器。软化后粗糙单宁将会变的更为优雅成熟同时也会促使葡萄酒解放并形成更多的香气。就好比姑娘们在学校的时候大多都是一样的单纯可爱，出了学校接触社会以后大多才慢慢完善了自己独特的人格魅力。（氧气：没错，叫我社会人）
>2: 换瓶，去除沉淀。对于老酒来说，陈的时间久了，瓶中难免会有沉淀物，如果你不想连沉淀物一起到给你尊贵的客人，那么最好的方式，就是换瓶，去除沉淀物。
2. 醒酒的方式 ？
醒酒的方式：
>1:瓶醒。十分简单，打开酒塞／瓶盖既可。优点是方便，缺点是极！其！缓！慢！用来散散那些还原性的异味（比如臭鸡蛋味，对，你没有看错）或者那些不适合陈年的新酒（比如博若莱新酒）还是可以的，但是如果真的指望瓶醒一些类似于nebbiolo或者葡萄牙dao产区的葡萄酒，那你一定要是一个，十分十分时分有耐性的人（离天荒地老也就差那么一点）
>2:杯醒。这个真的葡萄酒与氧气的接触面非常大，醒酒非常快。除非我提前没有做好准备，否则我一般都会在瓶醒或者醒酒器二者选一。
因为我认为摇杯的过程太过迅速，无法欣赏到葡萄酒每个阶段的不同表现。而且有时技术不够娴熟或者酒精上头时，摇杯容易造成酒水四渐的惨烈现象，大型尴尬现场。
>3: 醒酒器。这个其实对我来说是一种极大的享受，我十分享受曼妙的葡萄酒从瓶中缓缓流入醒酒器中的模样，似绸似缎，透过光线，美妙不可方言。这个也是我最推崇的一种方式，我不理解为什么网上竟然会有很多反对醒酒器的声音，因为醒酒器做到今日真的已经是物美价廉种类繁多～如果说有一天我真的不愿意使用醒酒器的话，那一定要么是酒适在不适合醒酒，要么一定就是我懒癌发作～（抽时间我再整理一下醒酒器，专门开一篇）
3. 醒多久才合适呢 ？
这个问题困扰的不只是你，这确实是一个无法用语言简单回答或者概括的问题。因为葡萄酒的世界太过复杂，我无法用一句话告诉你例如a国的需要醒或者b国的不需要醒。我这里能为大家提供的只是一些非常笼统的参考标准，具体的细节还需要不断的勾勒和描绘－如果葡萄酒真的能够用语言简单描述的话，为什么还要成为如此复杂的一门学科呢？需要大量的时间和经验去累积知识呢？速成的大多飘摇易碎，走得慢，走的扎实才是永恒之道。
年轻活力十足派
Zinfandel：30 分钟
PinotNoir：30分钟
Malbec：1 小时
混酿Grenache/Garnacha：1小时(例如 Côtes duRhône、Priorat、GSM)
CabernetSauvignon 或 Merlot：2小时(例如 Bordeaux)
Petite Sirah：2小时
Tempranillo：2小时(例如 Rioja、Ribera del Deuro)
Sangiovese: 2小时（例如Brunello di Montalcino)
年份Port, Madeira: 2小时
Mourvèdre/Monastrell：2-3小时(例如 Bandol)
Dão、Douro 红酒：2-3小时
Syrah/Shiraz：2-3小时
Nebbiolo：3小时以上 (例如 Barolo、Barbaresco)
老酒醒酒小提示
老酒：如果是20年以上不甜的老酒，建议大家喝之前再倒入醒酒器，慢慢品尝，观察其香气和口感的变化。其实陈了20年以上的老酒其实自身已经发展的比较充分了，醒酒对一瓶老酒来说更多是去除沉淀和适当呼吸既可。那种“越老的酒应该醒越久”的观念是非常错误的，并不推荐盲目长时间醒酒，一般最多等待30分钟然后观察葡萄酒的变化进一步决定是否继续。而且如果决定要开老酒的话可以提前几天竖瓶，方便沉淀物沉淀到瓶底，以便更好的分离。开酒的时候一定要轻柔，手不要抖，老酒经不起太过粗鲁的折腾！
4. 白葡萄酒需要醒酒吗 ？
well，白葡萄酒一般来说绝大部分不需要醒酒，尤其是那些本身就十分芳香，令人垂涎欲滴的白葡萄酒，醒酒反而会适得其反，破坏葡萄酒本身为我们所带来的嗅觉上的“海天盛宴”。
当然，凡事都是例外。例如对于那些酒体十分饱满的来自凉爽产区的白葡萄酒，有时候开瓶时会有一些类似于蒸蘑菇的味道，那么醒酒30分钟左右就可以很好的解决这个问题。当然如果你并不排斥这种味道的话，这个步骤完全可以pass。
5. 写在最后
✎最后的最后，如果你说看完了全文我还是脑袋一团乱的话，那么我只能给你一个非常非常非常笼统且非常任性的关于醒酒的建议：
白葡萄酒大部分不需要醒酒，我们需要注意的是它的饮用温度，一般情况下，10-11摄氏度就ok。
红葡萄酒如果你说，oh shit，我真的完全不知道我面前的这个是个什么东西，那么好吧，保守一点如果真的没有任何人给你指导意见的话，那么你就是酒桌上的王！就让我们醒它个30-45分钟吧。然后你可以根据你的口感来决定是否需要继续醒酒。
毕竟每个人喜欢的葡萄酒类型都不一样，不要害怕表达出你的感受，只有你才能决定你餐桌上的酒什么时候进入你的嘴巴。
我学葡萄酒的第一天我的老师就告诉我：你喜欢的葡萄酒，才是世界上最好的葡萄酒。
同样的话也送给你们，祝你们今天好心情～