上海冷面

最近，北京因为疫情反复，有几十个新增确诊案例，由此成了大家关注的焦点。网上传播着一张照片，既跟上了时事的热点，也表达了网友的关切与祝福，更体现了上海人民的自我愿望。图片里，各个城市化身各地有代表性的面点卡通人物，很可爱。武汉用热干面做代表，北京用炸酱面做形象，上海则是葱油拌面。小伙伴们挤在病房前，给生病的那一位鼓励加油，给自己打气。场面其乐融融，温馨有趣。当下勾人心弦的严峻时事，被化解得轻松积极一些。

生病中的炸酱面

仔细想想，葱油拌面确实出现在上海很多点心店里，很受老百姓喜爱。细面从沸水里捞起，盘放在碗内，加上香喷喷的葱油，要是收费贵一点的点心店，额外撒上几粒开阳，那真是鲜美无比。一碗葱油拌面端上桌，再配一碗蛋皮汤，容不得你多想合算不合算，够不够吃，赶快拿起筷子，趁热把面拌匀，让面的每一个部位都浸润葱油，香气再次四溢，那真叫人开胃、开口、开心。

再仔细想想，上海有代表的面其实还有冷面，这是夏天特有的冷食，和冷馄饨、酱鸭、色拉、各式调味料一起摆在小吃店玻璃房内。玻璃房内单独装一台空调，把整个小房间的温度打低。

上海冷面的面，长得更“洋气”一点，因为它是略扁略弯曲的，像烫了大波浪的头发，拌面的面条是又细又圆又直的，那是东方人的直发。

做上海冷面前，去菜场，必须和面摊老板说清楚，要买冷面，他会给你特制的面，一般鸡蛋面、挂面、手擀面不能做冷面。回家下冷面时，只需下一次水，煮沸即刻捞起，摆在筛网里，过冷水迅速让面条降温冷却。为了防止沥干水分的面条黏附在一起，浇上一点麻油，不停地用筷子拌、拉、晾面条。然后把初步处理好的冷面，放在一边，等浇头准备好了，再吃。

浇头并无特别讲究，荤素搭配多样，一顿冷面吃下了，有荤有素有主食，该有的都有了。常见的浇头有银牙炒肉丝，青椒炒肉丝，合在一起，银牙青椒炒肉丝那是三丝浇头，头牌女团；茭白炒肉丝、鳝丝……那是热炒男团；大排、辣肉、双菇面巾之类汤面浇头，也可以来露脸……

上海冷面光光面冷、不黏，光光有浇头还不行，还得有一勺调匀了的花生酱配一勺酱油一勺醋，伴着吃，那才是苏醒的灵魂。