解读厨房里的“适量”

作为一个美食爱好者，除了想吃到美味佳肴外，更多的是把这样的美味带给身边人，所谓独乐乐不如众乐乐，是也。

因而，吃到没有吃过的就会异常兴奋，这又会是我的一次学习机会。

从品尝美味到呈现美味，中间可能只要一次，也可能是无数次，造成这样的差异，大多有方子中的“适量”的原因。

何为适量？

词意指数量适宜；适当的数量；释义指自动控制数量的标准。

看到没，自动控制，这代表着可变性，不确定性。而厨房里的适量，我理解为一种经验，是长久以来的下厨过程中所获。

譬如第一次做包子，从网上找了个方子是这样的：面粉2大勺，酵母、温水适量，在我还没整明白这个适量是多少时，我做出来的是这样滴

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就两个包子，面皮一点都没发酵，死硬死硬，而且量也没控制好，第一次尝试失败。没有精准的配比，估量着来，所以失败是肯定的。

好在，我对包子的热爱出乎想象，死磕到底终于摸熟了面皮宣软，馅料多汁的方子，经过自己的反复实验，终于把适量精确到比率到克重。

现在我做出的包子是这样的

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如何把别人方子的适量转换成自己的手艺？

做，使劲做。一而再再而三的改进，最终就会收获到自己的美味输出。

美味，就是这样，别无他法。