突然想上海

由于疫情起起落落的关系，大半年的时间里没有回上海了。 这几天的鹭岛也因为突发的疫情，个别道路和地区也一下子被封路或关店了。瞬时间，整个鹭岛仿佛按下了暂停键，少有行人的街道，不能堂食的餐厅，一切变得格外的安静。

坐在离家不远街角处，带有露台的二楼小咖啡里，看着阳光透过街道两旁树荫落下的斑驳光影，突然想上海了。在一个吃货的眼里，上海是什么？是蟹肉小笼的油与烫？是鲜肉月饼的酥与香？是响油鳝糊的甜与稠？是宁波汤团的糯与香？是咸肉百叶的浓淡互渗？是腌笃鲜的天地交辉？......

其实在我的记忆里，印象最为深刻的还是，上海雁荡路上“味香斋”里的一碗麻酱拌面和小牛汤。特制的麻酱料，特别的香稠，有芝麻的香味外，还有辣辣的红油相伴。小牛汤也是同样的浓郁，汤里还有切成薄片的牛肉，也许没有给你惊喜，但给你带来眼见的货真价实。一直以来，她家的牛肉汤就叫小牛汤，我无法考证，是否是真的用乳牛肉来熬制的肉汤，但一个“小”字，承载了多少商业的意义和广告效应， 只有她家的老板知道了。少年时的我， 由于父母工作关系，雁荡路上“味香斋”几乎成为我的半个饭堂，而麻酱拌面和小牛汤几乎成为我的铁杆饭搭。好在家离开雁荡路不远，路过雁荡路南昌路口的复兴公园时，时不时地可以闻到公园里的花香。现在的“味香斋”变成了米其林推荐餐厅，可能她是世界上最便宜的米其林餐厅了，二十几元就可以享用啦。

老实说，小时候跟着家里人去上海的餐厅，一定不会去点葱油开洋拌面的，因为碗里根本看不到有啥料， 满目的都是面条。其实，当你开吃一碗热腾腾的葱油开洋拌面，面条的丝丝入口的时候，依然能感受到面条里有香醋的酸， 有麻油的香，有煎得焦甘的青葱，当然还有炸得酥透的，上海人称作”开洋“的晒干虾米。在葱油开洋拌面里，尽管葱在所有食材中，可能是最便宜的，但它一定是主角。食材中越为简单越为便宜的， 越像配角的，可能从头到尾都支撑着大局，越难以处理。当大段的青葱油炸得焦香时，绝对是以种主角得气派，它独特得甘苦，是特有的一种境界。开洋似乎是上海人家里的必备品。在我的记忆里，老妈的食材柜里必有满满的一瓶，不是用它来蒸蛋， 就是用它来拌芹菜。海鲜能够新鲜吃当然好，但晒干了又是另一种美味。大海的精华吸取太阳的能量，一定是天地融合的精华吧。东南亚美食的”马拉盏“和广东的”虾米肠粉“，都留下了”开洋“的足迹。上海人把晒干的虾米称作”开洋“，无疑就是水手远航，海阔天空的一种浪漫。

突然想上海了，鹭岛离上海有些远， 而我离上海其实好近。