先上成品图：【草莓牛奶冰激凌卷】
其实是因为我自己也没有专门购买炒酸奶的机器，所以想着：“如果没有机器，可以实现吗？”。为了测试这个可行性，我在厨房里做了2天，翻车5次，最后卷地时候也紧张地要死，好在还是出来了。这种成就感，经历过的人或许都能懂。
可能出于个人原因吧，我好像偏爱记录比较“干”的内容，那其实“干”一定程度上就等于“无聊”。所以我能理解能看到我的文章，并且读完的那真是超级大的缘分了。
我在本文中总结了【提高成功率的技巧】和【必须避开的错误操作】。
当然为了帮大家节约时间，我也列出了内容大纲，方便大家选取自己喜欢的内容阅读。
如果你已经有一些基础了，那么可以直接看第三节看配方、看操作即可，如果你对冰激凌一些小知识点感兴趣，有时间的话也可以看看整篇。
1. 冰激凌卷究竟为何物？
2. 凹出冰激凌卷的四大关键点
☑ 保证冰激凌底浆
☑ 保证低温
☑ 保证“翻炒”
☑ 保证质地薄
3. 泰式冰激凌卷详细教程
关于泰式冰激凌卷的详细图文教程：包括我的原创配方、制作步骤、制作要点的说明以及作品展示。
原创教程视频在这里哦~大家有空可以看一看，没空的也可以加个收藏呀，万一哪天想卷呢？
我的泰式冰激凌卷的原创视频教程
冰激凌卷究竟为何物？| WHAT
上期聊到炒酸奶，其实炒酸奶的原型就是炒冰激凌。炒冰激凌在英文中叫作：stir-fried ice cream。无论中英表达都很形象，强调了“炒”，是因为它的制作工艺就是通过“翻炒”来实现的。
然而它还有一个名字就是：Thai rolled ice cream，泰式冰激凌卷。从名字就显而易见，人家出生于泰国。2009年的时候，这道冰激凌卷开始流行于泰国的街头，成为一道非常流行的美味街头小吃。2012年的时候是它最流行的时候，之后它便开始风靡全球了。
单纯的炒冰激凌不用卷成卷，切成块即可，可以是任何自己喜欢的造型。卷成卷的炒冰激凌却增加了一定的美感，也因此俘获了不少美食爱好者的心。
凹出冰激凌卷的原理是什么？| HOW
关于炒冰激凌的原理，我在上期入门版教程中有详细说明：炒酸奶的入门篇
我列出了以下4个凹冰激凌卷的重点要求：
1. 保证它是冰激凌
炒冰激凌是冰激凌的范畴，可以理解为只有这种软绵偏硬的质地才能够做造型（shaping）。大白话说也就是在做卷前得保证我们的底浆是一份牛奶、奶油和糖的混合液体。其中的风味元素随自己喜好添加，如草莓、巧克力、香草等，具体操作在下一节说明。
我建议喜欢自制的朋友们，平时就可以多收集一些冰激凌的食谱，如果想吃卷了，那只需要按照做卷的方式去制作就可以了，基本上都不会有问题。
2. 保证低温（这点对做任何冰激凌都很重要！）
冰激凌在我的眼里一向是很娇气的食品。无论从制作到出品、无论是市售还是自制。
冰激凌对温度的依赖性极强，从制作到出品到储存，市售冰激凌还涉及运输等问题。每个环节都娇气，冰激凌自带的娇气属性会让我情不自禁地小心对待它。
市售与家庭自制炒冰激凌的【低温操作区别】：
市售：市售炒冰激凌的制作原理是将冰激凌底浆在冰冻的平底盘（专业炒冰机）上持续“翻炒”搅拌，持续降温到-20°C。因为专业的制冷制作，市售的炒冰激凌是快速成型的，大概2分钟就可以做好了。
自制：如果有条件的话非常建议入手一台家用炒冰机。如果没有，那我们就免不了经历一个常规的等待过程：让冰激凌在家庭冰箱中低温冷冻硬化后才能做卷的造型。而没有家用炒冰机的情况下基本上需要2-4小时左右。
3. 保证“翻炒”
说是“炒”，实则就是通过搅拌使空气加入到底浆中。空气是冰激凌制作中的重要“原料”。虽然看不见摸不着，但是空气是决定冰激凌质地的关键要素。
市售炒冰激凌是：边冻边炒量还少。如果你碰巧有一台家用炒冰机，原理也是如此。但如果没有机器设备，那么“炒”的环节其实也可以不必太在意。
4. 保证质地薄
想要做冰激凌卷，我们需要保证底浆薄薄的一层就可以了。
泰式冰激凌卷：详细教程 | EIMIA’S RECIEPT
如果有家用炒冰机，一切都会更加省时省力。
如果没有家用炒冰机，欢迎继续往下阅读，我总结了我在测试过程中的一些重点操作技巧加以说明。
1. 食材 | INGREDIENTS
2. 制作步骤 | INSTRUCTIONS
① 提前冷冻所有炒冰激凌需要用的器具：平底烤盘（我的是28cm X 23cm）、冰铲、容器等。
② 在奶锅中依次倒入奶油、牛奶、糖，边加热变搅拌。注意温度，不要煮沸，看见周围开始冒小泡泡即可离火。
③ 将底浆室温放凉之后，入冰箱冷藏静置1小时。
④ 取出冷藏过的冰激凌底浆。加入冻干草莓碎，稍稍搅拌，混合均匀，让草莓碎再一次吸收一下冰激凌底浆的水分。
⑤ 取出提前冷冻过的烤盘，将冰激凌底浆倒在烤盘上，然后用冰铲稍加“翻炒”。
⑥ 小心地在烤盘上铺上薄薄的一层，边缘处稍微留一点空间。继续冰箱冷冻4小时。
⑦ 取出冷冻好的冰激凌，先均匀分割一下，将平口铲呈45°从边缘切入，顺势往前推，快速成卷。
⑧ 将卷夹到盛放的容器中，立即享用。
3. 制作要点 | NOTES
✔ 什么该做？| DO
① 一定要提前冷冻所有器具。人为创造“低温”的条件，尽可能保证制作冰激凌的温度是低的。
② 一定要加热底浆。这一步的关键是让所有原料可以更加融合并且减少一部分水分。
③ 一定要将加热后的底浆去冰箱冷藏静置。冰激凌喜欢“冷”，尤其在热浪滚滚的夏天，并且没有专业制作设备的条件下，我们每一步都需要人为创造“冷”的环境。降低失败率的关键就是时刻注意温度。
⑨ 冻干草莓碎可以用其他干性物质替代，比如：巧克力碎、饼干碎等。但不建议选用体积过大的干物质，比如整颗坚果。因为冰激凌比较薄，体积过大的元素会导致冰激凌卷地时候碎裂、不成型。
⑩ 如果想更有“炒”的感觉，入手一台家用炒冰机的无论是手感还是效率都会更优。
⑪ 冰激凌一定需要再冷冻硬化。完全冻起来的冰激凌才能顺利卷起来。
⑫ 选用平口铲会更容易铲。
⑬ 如果你在室温中卷，很可能因为室温过高而失败。除非你的室温比较低，手速也很快。
✘ 什么不该做？| DON’T
① 不加热底浆直接混合所有原料。这样做出来的底浆因为水分稍多，质地较稀，也不稳定。所以很可能卷不起来。
② 打发淡奶油。淡奶油不需要提前打发，任何过多搅入空气的环节都不需要。如果空气参与地过多，那冰激凌的质地就会过于软，结果就会导致卷不起来。
③ 冰激凌质地太厚或者太薄都不利于卷，冻得不够硬也不利于卷。
④ 温度不够低、卷太慢或者角度不对是失败的重点。
作品展示 | EIMIA’S ICE CREAM
如果没有设备的自制冰激凌卷还是很娇气的，制作手速一定要快，并且还要时刻保证低温。其实在这次制作过程中，我也特别能够认同机器设备存在的必要性。冰激凌卷对温度的要求比配方本身还要高，专业设备不仅可以节省时间、也可以节省人工。
如果想吃酸奶口味的话，可以看我上期的方子，把所有原料减半即可：蓝莓酸奶配方在这里。
参考资料 | REFERENCES
百度百科：炒酸奶