那些为了度过“贱年”而留下的美食

什么是“贱年”？你可能很少听过这个词，老一辈人都知道，就是因为天灾人祸庄稼欠收甚至颗粒无收的年份。在现在人的印象中中国是一个美食大国，什么东坡肘子狮子头很平常，其实这些在古代都是达官贵族和文人骚客的才能吃过见过的美食，历史上普通的老百姓经常要做的是饥饿作斗争。

中国老百姓是勤劳的是智慧的，他们利用自己的聪明才智不但在一次次“贱年”中生存下来，而且创造好多美食。很多作品中也有描写。严歌苓小说《第九个寡妇》中就描写了一个勤劳智慧的底层劳动人民，也就是里面的公公，在他被误判成汉奸枪毙以后，又被儿媳妇救了藏到地窖里面，然后就靠分到的一个人的地，不但养活了他们两个人，还度过了一个个“贱年”。

随着社会的变迁虽然现在人们已经不再挨饿，但是这些美食却流传下来，有的还经常出现在我们的餐桌上。现在我就介绍几个我们家乡的这种美食

                                                                                                     苦累

每到春天，苜蓿最鲜嫩的时候，妈妈就会给我们做这种苦累。一听这个名字就很苦很累的样子，但是超级好吃。苜蓿摘好切碎，然后取少量白面和玉米面均匀的撒到面里，用手搓匀，放到锅里蒸，蒸熟以后用葱花呛油倒在苦累里面。吃的时候浇上酱油醋和蒜调好的酱汁，想想都很美味。有喜欢吃辣的可以直接就呛辣椒油，据说以前有小伙子一顿吃三座碗（海碗）至五座碗。这个饭的食材很广泛几乎是不用花钱的，有豆角芹菜扫帚苗榆钱菠菜槐花北瓜红薯……可以说凡是叶状和块状的都可以制作。这种食材好多就是野菜，或者地里什么收的多就用什么，我记得小时候每到豆角“落呸”的时候，农民来城里卖豆角，一元钱居然买了十斤

                                                                                         包皮面

以前粮食当中白面最贵，所以白面又叫细粮，普通老百姓也都吃不起。我姥姥的老家是沙土地，不适合种小麦，只适合种红薯，为了节约粮食，就发明了这种包皮面。包皮面就是用一个白面团，先擀成饼把红薯面包进去，再擀成大大的做面条的大片，然后就像切普通白面条一样切成面条状。做的时候炒蔬菜调汤最后下面条，我吃过一次姥姥用的是年前晒干的白菜做的，叫干菜包皮面。现在想想真的很好吃，嚼起来有非常有嚼头，还有一股红薯的甜香，

                                                                                                        饸烙

其实这个饸烙我真的也就吃过一次，还是不到十岁的时候，那种味道记忆到了现在。现在饭店也有卖饸烙的完全不是这个味，也许和材质和制作方式有关。我说说我家乡制作饸烙的方式吧，首先要说明饸烙绝对是红薯面做的，制作的时候先要把红薯面蒸成窝头，然后用饸烙床子使劲压成面条。当时是我大表姐压了一些给我们送过来了，妈妈炒了一些菜调了调。吃起来，那个滑爽那个劲道那个甜香真的无法形容。后来再去饭店见到饸烙要了一份，真的很难吃，不知道面条用什么面做的一点也不劲道。

就像我以前说过的，平凡的人总是给我最多感动。中国历史上历来多灾多难，也遇到过好多各种“贱年”，但是我们的祖辈们不但利用自己的智慧生存下来，并且还创造了这么多美食，把看似沉重的生活过的有滋有味。在你印象中记得有这种为了度过“贱年”而发明的美食吗？可以给我说说也让我见识一下。