舌尖上的美食……红薯面削削

        红薯(英文: sweet potato)，学名番薯，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有"长寿食品"之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有"甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴"，中医视红薯为良药。

红 薯

        上世纪六、七十年代的渭北，粮食极为短缺，由于红薯淀粉含量较高且可以迅速补充体能和填饱肚子，老一辈人便变着法儿的做出了许多美味的吃食，成为我们儿时美好的记忆，这其中尤以红薯面削削、红薯面饸络和红薯面窝窝为代表。

红薯面削削

        红薯面削削，每根长约公分，一边厚一边薄，形似关中的扯面，区别在于刀法的使用上。具体做法是：将适量比例的麦面、红薯面混合加入水后，醒30分钟左右，再置于案板上按扁，分成剂子，用擀面杖擀至1-2公分厚，侧刀成型，状如劙面一般，放入烧好的沸水的锅内，至九成熟时加事先切好的青菜段，待削削和青菜熟透后，捞入碗中，加入盐、蒜泥、醋、辣椒油，并淋以适量面汤。

红薯面窝窝

        搓（音Ci）红薯面窝窝时，将一定比例的麦面和红薯面搅拌均匀，用一点点加入开水并用筷子搅成絮状，揉成软硬适中的的面团醒20分钟，擀、切成一指粗细的条状，搓圆，切成2-3厘米小段，用大拇指摁下成型。下锅，装碗，拌以事先备好的葱、姜、蒜、青菜及调料水即可食用。

俗称钢丝绳的红薯面饸络

        红薯面饸络的做法是，在红薯面里加入适量麦面，以温水和面，再用特制的饸络床子，将面直接压在开水锅里，煮至八成熟捞出，凉干，以备随时食用。因冷却后的红薯面饸络硬而又有韧性，即就是彻底煮熟并拌以各种辅菜、调料也难以下咽，故也被称之为“钢丝绳”。

小店门头

        随着位于渭南南塬桃花源景区的开发，这些以前在老一辈人心中打下深深烙印的民间小吃，又得以重上人们的餐桌。位于泠水街上的这家小店自3月份开业以来，一直门庭若市，常常使得很多慕名而来的顾客，赞赏不已。

营业中的小店

        这里的削削、饸络和窝窝，选用了纯天然、无公害的优质红薯粉、小麦粉和品牌佐料，伴以民间传统厨艺和配方，真正使您吃的放心、满意，物有所值。

营业中的小店

来到桃花源，不仅有诗和远方，还有随风的记忆，和淡淡的乡愁。

渭南桃花源一瞥