清蒸鲈鱼

大口黑鲈是过年家宴中常备的一道主菜。做法也不复杂：

1.收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

2.鱼划花刀，将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

3.葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。淋半汤勺猪油，

4.蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。不要揭开锅盖，焖五分钟。

5.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

6.鱼取出来，葱姜扔掉，将烧热的调料汤汁浇在鱼身上。

7.撒葱丝。

8.最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

因为有米酒在里面，吃起来腥味全无。猪油的作用也不可小视，增香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。鱼要选用一斤左右的鲈鱼。

吃时鱼肉刚熟，细嫩爽滑。但论起大口黑鲈鱼肉的鲜美，对比其他鱼来说，还是欠缺了点。往年过年会常用此鱼，但现在已经改为用桂花鱼或多宝鱼了。