学做拌面菜

昨天上班时,有同事打电话问是否要萝卜苗。以为是白萝卜亩,想着回家可以炒着吃,就说要。后来,同事拿过来一看,却是胡萝卜苗。原来是公司附近的村民在田里间苗时,被路过的同事看见。她曾以此作过拌面菜,感觉味道不错,就给人家讨了一大包。

惭愧的是,我在做饭方面确属外行。虽然万荣县的名吃中排名第一的就是蒸(又名拌面菜)菜,但作为地地道道的万荣人,我只吃过,从来没有做过。

因此,看着同事递过来的一包绿格盈盈的胡萝卜苗,我有些发愁。好在同事中好做饭者颇多。我赶紧向他们请教。在同事你一言,我一语的知识传递中,至下班时,我已基本掌握了拌面菜的理论知识。

不过,理论毕竟是理论,一位伟人曾说过:实践出真知。陆游说:纸上得来终觉清浅,绝知此事要躬行。民间有俗话:是骡子是马,拉出来遛遛就知道。所以,关键还是具体操作。

昨天晚上下班回到家,一边看电视一边把菜择出来。

今天早上起来,梳洗完毕,先把菜淘洗干净,放在淘米盆里沥水。因为是第一次操作,不敢全做,只取了一小半,免得失败后,既浪费面粉,又糟踏了菜。待菜上的水稍干一些,放在案板上,随意地切几下,不用太短。

把切好的胡萝卜苗放到盆里,往菜上撒面粉,边撒边搅,看到面能裹住菜即可。然后呢,就可以放到篦子上蒸了。

我刚把篦子放到锅里,突然想起同事交待的,待锅里水开了,放菜。赶紧又端出来,耐心地等锅开。

关于蒸菜的时间, 同事说法不一,有说8分钟,有说5分钟。我折中了一下:6分钟。

出锅一看,还不错,品相不错。把熟好的蒜水往上一浇,立时有一股香味扑鼻而来。突然有一句话冒上心头:世上无难事,只要肯攀登。哈哈,用在这儿,也算是恰当吧。

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