从来不知道角瓜的叶子会长得这么漂亮，纹着灰色花纹的叶子像一只只巨大的手掌一样向上撑开，微风拂过，叶子婆娑而动，竟有点儿像池塘中“接天莲叶无穷碧“的美丽景色。叶子下面是一朵朵鹅黄色的花朵和顶着花朵的墨绿色角瓜。
角瓜生长在万物生发生长的盛夏时间，所以其生长的速度也是颇为惊人，几天的功夫一个角瓜就从顶着花朵的只有手指头粗的小嫩角瓜，长成了一个膀大腰圆的可以上桌的粗壮角瓜了。
角瓜又称西葫芦。以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜受。中医认为角瓜具有清热利尿、除烦止渴、 润肺止咳 、 消肿 散结的功能，可用于辅助治疗水肿、腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。角瓜含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素， 提高免疫力 ，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
角瓜富含蛋白质、矿物质和维生素等大量营养物质，而且是当季的蔬菜。现在正是吃角瓜的季节，几天就能长出一个大角瓜。按照应季的蔬菜最养人的理念，这段时间没少变成花样吃角瓜，简直可以看成是 一个角瓜的盛宴了。
比如早餐的时候可以做一个角瓜饼。将角瓜和少量的胡萝卜分别擦成丝，煮两个大虾切丁，打入两个鸡蛋，放入适量面粉和葱花，搅拌均匀，到平底锅里面煎到两面金黄熟透，就可以吃了。吃的时候可以蘸沙拉酱，也可以蘸番茄酱和芝麻酱。
还可以做一个另类角瓜饼。摘两个角瓜洗净切厚片，用小刀将中间的瓜瓤切掉，然后切小丁，加入玉米胡萝卜豌豆粒儿火腿丁，打两个鸡蛋，加适量面粉搅拌均匀。电饼铛预热后放入角瓜圈，再将角瓜蔬菜面糊倒进去，煎到两面金黄，一个从田间到餐桌的非常鲜美的滋味就形成了。
还可以发挥想象力，将很土的角瓜与很洋的面包结合起来，做个中西合璧的面包盒子。在面包片上加入大量的角瓜胡萝卜和鸡蛋碎拌成的馅料，盖上另一片面包，进早餐机里面压三分钟，一个营养齐全、味道鲜美、中西合璧的面包盒子就做好了。
再突破一下，做一个中西韩三结合的面包盒子。首先做个韩式的角瓜饼。角瓜洗净切稍厚的片。鸡蛋打入面粉碗中，加入盐鸡精胡椒粉和适量的清水搅拌均匀至无颗粒状。把切好的角瓜片放入面糊中裹满面糊。电饼铛刷油，放入裹上面糊的角瓜饼，中小火煎至两面金黄。把煎好的角瓜饼放入抹了沙拉酱的面包上，一层角瓜，一层鸡蛋饼，一层火腿，再加一层角瓜，一层鸡蛋饼，进三明治机压三分钟就OK了。
当然也可以做个土得掉渣的，纯中式的角瓜菜团子。将西葫芦擦丝，放一勺盐撒出水分。起锅烧油，打入两个加入适量盐的鸡蛋液，迅速搅成鸡蛋碎。将西葫芦丝挤干水分，放入鸡蛋碎和海米碎，再放入蚝油胡椒粉搅拌均匀。用手抓一小把馅料，搓成大小均匀的菜丸子，放到玉米面中滚一滚，再使劲握一握，菜丸子的水分会使面团更加湿润，再沾上一层玉米面。重复的次数越多，面皮越厚，还可以到挤出的西葫芦水中沾一下，再沾取更多的玉米面儿，面皮的厚度就出来了，全部做好以后冷水上蒸锅，水开大火蒸10分钟。皮儿薄馅儿大，味道鲜美，营养齐全哦。
纯中式的做法还有角瓜饺子。 将角瓜擦丝加盐杀出水分，再放入炒好放凉的鸡蛋碎和泡好剁碎的海米、黑木耳，用适量的胡椒粉和蚝油调味儿，包个饺子，真是太鲜了，比肉的都好吃。
角瓜既可唱主角，作为主菜，也可唱配角，在许多菜中只是作为配菜有一点影子。比如麻酱拌面中，角瓜丝只是一个点缀。碗中放芝麻酱、生抽、老抽、陈醋、香油、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、盐、白糖，再加适量温水搅拌均匀。水开下面，煮熟控水捞出。倒入小盆中，淋上调好的料汁。搅拌均匀后装入碗中，分别摆上角瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生米、榨菜丁和葱花。吃的时候搅拌均匀。
除了早餐，正餐和晚餐也少不了它的影子。因为其非常鲜嫩、味美可口，所以适合做各种凉菜、热菜、汤菜等。
比如在炎热的夏天可以做一个凉拌角瓜。大量的角瓜和少量的胡萝卜分别擦丝，倒入水沸的入锅中炒烫五六秒钟，迅速捞出过凉（也可以生拌），粉丝烫好。捣好的蒜泥里面放米醋生抽蚝油海鲜酱油鸡精香油和芝麻酱，搅拌均匀倒入角瓜胡萝卜粉丝中，搅拌均匀后装入盘中。
椒香角瓜。角瓜擦丝放入盘中，上面放上葱花、蒜末、干辣椒、芝麻。起锅烧油，放入花椒，炸出香味以后把花椒捞出，烧到油冒烟以后，将油倒入角瓜中，然后放一勺盐、一勺白糖、适量白醋、香油搅拌均匀即可上桌。
香醋角瓜。将角瓜擦成长丝。把蒜粒放入碗中，加香醋、少许盐、味极鲜，搅拌均匀。把兑好的香醋汁，倒入角瓜丝中。把它翻拌均匀，腌渍5分钟。盛入盘中，即可上桌食用。
可以做一个快手菜一一角瓜炒鸡蛋。角瓜一切四半，去瓤切片，四个鸡蛋打散，加入少许食盐搅拌均匀，入锅炒熟盛出备用。起锅烧油，放蒜末爆香以后放入角瓜片翻炒，临出锅时放入鸡蛋和生抽蚝油鸡精胡椒粉香油，翻炒均匀出锅。
还可以做一个清爽的清炒角瓜。角瓜、胡萝卜和青红椒分别切片儿。起锅烧油，放蒜末爆香，先下入胡萝卜翻炒，炒至变软以后放入角瓜青红椒翻炒，然后放生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、香油调味翻炒均匀出锅。
醋溜角瓜。碗中放一小勺食盐、两小勺白糖和两小勺米醋，搅拌溶化到醋汁。起锅烧油，蒜末爆香后放入切片儿的角瓜，等角瓜片变软，逐渐透明之后，把之前调好的料汁淋进去，再次翻炒均匀之后，就可以出锅了。
要一点重口味的也可以，蚝油角瓜能做出肉的味道。角瓜去皮，切成滚刀块，热锅凉油，下葱蒜末爆香，倒入角瓜翻炒均匀。加入一小勺生抽翻炒均匀，加一勺清水焖一分钟。加入蚝油，翻炒半分钟，蚝油已经够入味了，所以不用再放盐了。翻炒均匀出锅。
茄汁角瓜。锅里放蒜末炒香以后放入西红柿炒出汁。倒入西葫芦以后加一勺盐，一勺糖，一勺韩式辣酱，一勺生抽，一勺蚝油，翻炒均匀以后加入鸡精香油出锅。
今天中午跟朋友一起外出聚餐时，我竟然吃到了荞麦面的角瓜梭鱼包子，实在是很特别，味道很鲜美，下次也想试做一下。
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